抹茶蜜豆愛心吐司(冷藏中種法) 0

原料

種麵糰: , 高筋麵粉: 175克, 酵母: 2.5克, 牛奶: 105克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 75克, 細砂糖: 40克, 鹽: 3克, 全蛋液: 35克, 淡奶油: 50克, 奶粉: 13克, 無鹽黃油: 10克, 抹茶粉: 5克, 或者紅絲絨精華或者紅曲粉適量: 3滴, 蜜紅豆: 適量

步驟

1準備好所有材料。 先將種麵糰材料全部混合,揉成麵糰,面盆蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵12-17小時,發酵後取出的麵糰最高約3-4倍(冰箱溫度不同,種麵糰發酵可能達不到)

2將發酵好的種麵糰撕成小塊,加入主麵糰除黃油以外的材料一起進行揉面,當麵糰光滑略有筋道時加入黃油,繼續揉面

3繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜

4揉好的麵糰分成兩份,取一份200克的麵糰,將抹茶粉放入,繼續揉均勻。兩份麵糰整理光滑,蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘

5將鬆弛好的兩麵糰,光面朝下擀成長方形,捲起呈筒狀,蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘

6再次將白麵糰擀開成長方形薄面片,長度和心形模具長度相同,邊緣的氣泡用手拍掉

7同樣將抹茶麵片鋪在白面片上,抹茶麵片稍微小一點,均勻的鋪上一層蜜豆

8捲起,捏緊收口處,放入心形吐司模具內

9蓋上蓋子,放在溫度約38度左右濕度75%的環境下二次發酵至八、九分滿,幾乎要頂到蓋子的狀態 放入提前預熱的烤箱中下層,上下管160度烘烤約30-35分鐘即可

10烤好立即脫膜於晾架上晾涼

小技巧

  1. 方子中液體量不是恆定的,請根據環境和麵粉吸水性不同靈活調整 2. 種麵糰液體比例少會比較干,揉成團即可 3. 中種麵糰冷藏發酵由於受冰箱溫度麵糰溫度等的影響,體積不一定會像常溫中種那般膨脹至極限,屬於正常規象 4. 每台烤箱都會有溫差,烘烤溫度及時間以自家烤箱為準 5. 這個模具因為造型的原因,所以烘烤溫度和時間比普通吐司模具略低一些。 6. 普通的450克吐司模也可以做,方法一樣,只是烘烤溫度用大概180度40分鐘

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