雙色餅乾,朗姆椰蓉葡萄餅乾 0

原料

低筋麵粉: 85g, 黃油: 50g, 葡萄乾: 30g, 朗姆酒: 適量, 椰蓉: 35g, 細砂糖: 50g, 雞蛋液: 25g, 泡打粉: 1.25g, 可可粉: 4g, 低筋麵粉: 80g, 黃油: 40g, 細砂糖: 30g, 雞蛋液: 18g

步驟

1準備工作:葡萄乾切碎,放在小碗里,倒入足夠淹沒葡萄乾的朗姆酒,浸泡至少半小時,也可以提前泡好備用。

2黃油室溫軟化以後加入細砂糖,用打蛋器攪打均勻,不需要打發。

3分兩次加入打散的雞蛋液,每次加入雞蛋液以後都要用打蛋器攪打均勻以後再加入下一次,使雞蛋和黃油充分的混合

4把低筋麵粉、可可粉、泡打粉篩入黃油中,用刮刀輕輕的翻拌一下,倒入浸泡過並瀝干酒的葡萄乾,繼續翻拌均勻成為濕潤的麵糊

5倒入椰蓉,用手將麵糰揉均勻。放入冰箱冷藏一小時備用。

6朗姆麵糰冷藏以後就開始做包邊麵糰,黃油軟化以後再加砂糖攪拌均勻,之後加入雞蛋液攪打均勻,同樣不需要打發。

7篩入低筋麵粉,用手揉勻。揉成麵糰後,用保鮮膜包裹好靜置半小時。

8把冷藏好的朗姆葡萄乾椰蓉麵糰拿出來,在矽膠墊上整形成U型餅乾模具長,比U型餅乾模具稍小一點的長條麵糰。

9在案板上墊一張油紙,把包邊麵糰放在油紙上,再蓋上另一張油紙,然後用擀麵杖隔著油紙將麵糰擀成長方形面片。(因為麵糰直接擀容易散,所以要蓋上油紙擀。)

10撕去表面的油紙,在面片的表面刷一層雞蛋液,將朗姆葡萄乾麵糰放在面片上。用面片把朗姆葡萄乾麵糰包起來,然後除去多餘的面片。

11把包好的長方形麵糰放入U型餅乾模具中加以整形(要稍微壓的實一些,避免裡面出現空洞)整形好的麵糰連模具一起放入冰箱,冷凍1個小時左右,直到麵糰變硬到可切割的程度。

12冷凍的麵糰拿出來切成0.5cm大小的餅乾塊,擺在烤盤上,餅乾之間要留一點縫隙,烤箱180度預熱10分鐘,上下火170度烘烤到餅乾邊緣變成金黃即可出爐。做好的餅乾要密封保存哦

小技巧

有時候因為餅乾的厚度不同,需要細心刮擦餅乾的表面上色情況判斷是否已經好了。 包邊的時候一定要細心,不然包裹上了以後比較難分開重新包裹。

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