原料
奶油奶酪: 200g， 鮮奶油: 40g， 牛奶: 80g， 無鹽黃油: 64g， 玉米澱粉: 20g， 牛奶: 40g， 蛋黃: 3個， 蛋清: 3個， 檸檬汁: 3/4小勺， 細砂糖: 80g， 玉米澱粉: 8g
步驟
1用適量的融化的無鹽黃油塗在模具里，如果是脫底的模具也一樣，外面用錫紙包緊，準備熱水，隔水融化用，烤箱預熱180℃，拿個深點的四角盆里放入一半的熱水。
2把乳酪、鮮奶油、牛奶、無鹽黃油，全部放在大盆里，隔熱水全部融化，用手動打蛋爪攪拌均勻至順滑的糊狀。（可用力來回攪）
3加入玉米澱粉、牛奶，攪拌均勻。再放入蛋黃，攪拌均勻。蛋清放入另一個乾淨的盆里。
4蛋清里加入檸檬汁用打蛋機打出寫泡泡，加入一半的細砂糖高速打發成有痕跡的蛋白霜。
5再放入剩下的細砂糖，高速打發成乾性蛋白霜。
6取1/3蛋白霜在奶酪糊里，用打蛋爪攪拌均勻。
7再分2次加入蛋白霜攪拌均勻，最後用軟刮板攪拌均勻。
8全部倒入模具里。排氣。
9180℃ 30分鐘---150℃ 40分鐘 期間蓋錫紙，防止表面上色太深，時間自行調節。
小技巧
奶酪糊這裡一定要用得打蛋爪攪拌均勻 順滑，不能有顆粒。不管是烤盤還是這樣的四角盆，水一定要夠多，讓烤箱裡充滿水蒸氣，溫度過高芝士蛋糕表面容易裂開。
