原料
奶油奶酪: 250g， 無鹽黃油: 80g， 牛奶: 100g， 淡奶油: 50g， 雞蛋: 5隻， 栗粉（玉米澱粉）: 25g， 牛奶: 50g， 栗粉: 10g， 白糖: 90g
步驟
1準備工作：黃油切小塊室溫軟化，將雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的盆，放進冷藏室備用；蛋黃放在碗里備用。
2A料除蛋黃外，將軟化成膏狀的黃油，與冷藏後的淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合稱重，隔水加熱用手動打蛋器攪拌至無顆粒狀。 ps：若有料理機，可將無鹽黃油室溫軟化成膏狀，與冷藏後的淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合稱重，用料理機攪打至順滑狀態。低溫操作能節省很多後期冷藏的時間。
3將蛋黃分次加入，每次都攪拌均勻
4將B料牛奶和栗粉混合攪拌，以免澱粉沉入底部，分次加入到上面芝士糊攪拌均勻（動作溫柔些）。將混合後的芝士麵糊過篩三次（至少兩次），使其出來細膩。用保鮮膜蓋好放入冰箱冷凍20-30分鐘（或至少冷藏2小時），使其儘可能濃稠。奶酪的糊有濃稠度非常重要，否則，與蛋白霜混合的時候會造成消泡，蛋糕體不夠高。奶酪也會因此沉底。
5模具四周塗抹黃油，底部鋪好油紙。預熱烤箱180度，上下火
6蛋白滴入幾滴檸檬，分三次加入白砂糖，最後一次加入白糖和栗粉，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速，打至提取打蛋器有蛋白霜掛在上面，長度大約三到四橫指的程度最好（乳酪蛋糕不要打發太硬，比蛋糕卷還要軟些。） ps：可以在一個地方停留數秒後然後再稍微轉動打蛋盆再停留數秒，依次類推直至盆子轉彎一圈，這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩 撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器的頭在蛋白霜里劃兩圈，輕輕的提起來
7取1/3的蛋白霜與芝士糊混合翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌均勻，從20cm左右高度倒入模具中，八分滿，輕輕震出大氣泡，放入裝有冷水的烤盤內，準備水浴法。 ps：蛋糕糊的量不能太滿，八分滿即可，不然容易成側面開裂成蘑菇狀 烤盤內加水過蛋糕模一半，若有大有小模具，剛開始水不要加太多，放模具後水位上升，避免小模具進水
8放進烤箱，中下層，上下火，180度30分鐘上色加蓋錫紙後轉140度55分鐘。烤完取出，放在晾網架上，晾涼，一晃就能脫模
9出爐後是濕濕的，不是不熟，至少放進冰箱冷藏4小時。
小技巧
關於出爐後表面皺皺的，我問過蛋糕店師傅，可能是烤的時間太長，所以有大有小的模具時，小的表面容易皺
