紅燒豬蹄的做法 0

原料

豬蹄800克, 冰糖適量, 生抽適量, 老抽適量, 姜適量, 燉肉料包適量, 鹽適量, 料酒適量, 油適量, 水適量

步驟

1 豬蹄用水清洗乾淨。

2 豬蹄放入開水中煮2-3分鐘後撈出。

3 用冷水沖洗掉表面的髒東西,瀝干水分備用。如果豬蹄上有毛,記得清理乾淨。

4 冰糖打成粉。其實不打碎也可以的,我這是為了讓冰糖更快融化。

5 鍋燒熱放入少量油,放入冰糖,小火慢慢將其炒化。

6 冰糖溶化後顏色會變深,這時不要著急,繼續小火炒制。

7 然後糖汁會變成醬色,這個時候還沒好,繼續炒。

8 糖汁開始冒泡,並且微微冒煙,這個時候糖色就炒好了。

9 糖色炒好後迅速放入豬蹄。

10 炒至上色。

11 放入薑片、料酒、生抽,如果想顏色更漂亮,可加入少許老抽。翻炒至豬蹄完全上色。

12 倒入清水沒過豬蹄,放入燉肉調料包。

13 蓋上鍋蓋,大火燒開後小火慢燉約2個小時。

14 開大火收干湯汁,可以根據自己的口味加鹽調味。

15 燒到湯汁濃稠即可。

小技巧

1、焯好的豬蹄用冷水沖洗,可以使豬蹄更有彈性。

2、炒糖色一定要保持小火,否則很容易變苦。

3、糖色炒好後要迅速關火或者放入食材降溫,否則也容易燒焦。

4、沒有燉肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。

5、燉豬蹄的時候要後放鹽,否則豬蹄不容易軟爛。也可以不放鹽,僅用生抽調味。

6、豬蹄的燉制時間可根據自己喜歡的口感延長或縮短。

7、燉好的豬蹄放涼一點兒再吃口感更好。

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