芝士罌粟籽曲奇的做法 0

原料

低粉130g, 黃油70g, 帕瑪森(Parmesan)奶酪粉30g, 全蛋液45g加5g, 黑芝麻1T, 白芝麻1T, 滅活罌粟籽1t

步驟

1 黃油70g軟化後切成小丁 → 冷凍至硬;黑、白芝麻各1T混合均勻 → 備用; 低粉130g 凍硬的黃油丁70g → 用手搓成小顆粒狀 → 加入 奶酪粉30g → 抓勻 → 加入全蛋液45g → 抓成團 → 密封冷藏至少30分鐘;

2 取出冷藏好的麵糰 → 擀開成厚度5mm左右的薄片 → 均勻刷上剩下的全蛋液5g → 撒上黑、白芝麻和罌粟籽 → 用擀麵杖輕輕壓實 → 用輪刀和尺子切成條狀 → 雙盤,190度,中上層,15分鐘左右。

3 如果天氣太熱,手的溫度很容易使黃油過度軟化,可以把黃油和低粉放在案板上,用刀像剁肉餡一樣切勻;

小技巧

1.為了保證餅乾口感酥脆,避免麵粉出筋,製作麵糰全程使用「搓」和「抓」的手法,儘量不要揉; 2.麵糰冷藏後更容易擀開,方便塑形; 3.黑白芝麻可以提前混合好,但是罌粟籽顆粒很小且稍重,即使和芝麻混合在一起,最後也多半沉在碗底。這裡由於用量非常小而又與芝麻混合在一起,幾乎看不到它了,上張大圖,裡面灰黑色的小顆粒就是滅活罌粟籽了;

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