白孔雀-滇味什錦涼米線 0

原料

米線(或瀨粉),紅白羅卜,韭菜,黑白木耳,萵筍,番茄,黃瓜(可選),綠豆芽,雞蛋皮,滷雞蛋或鴿蛋.生薑,青蔥,香菜.雲南酸腌菜(可選). 調味汁: 香花生舂碎加芝麻芝麻油,花椒油,辣椒油,蔥汁,薑汁,甜醬油,咸醬油,醋,滷雞蛋的滷汁和水調和而成.(這裡本來應該用雲南開遠甜醬油,在美國找不到,用了在中國超市能找到的最近似的泰國產甜珠油)

步驟

1,由於在美國沒有新鮮米線可用,就選了香港五酆行出品的瀨粉,大鍋水開後煮15-20分鐘到米粉軟,撈出漂涼水後再泡兩個小時以上.因為剛煮出的米粉太軟,沒筋度,泡涼水能使米粉稍微膨脹一些也增加些筋度.到用之前用開水再燙一道,出來的質感剛剛好,就像家鄉新鮮的米線一般~~ 2,紅白羅卜,萵筍,黃瓜,攤好的雞蛋皮和燙過的黑白木耳切絲.韭菜開水燙過切寸段,番茄歇切片,滷雞蛋或鴿蛋也切片.生薑剁碎加點水成薑汁,蔥白切末加點水成蔥汁.香菜切碎留幾片葉片做尾翎裝飾.切好的紅白羅卜和萵筍黃瓜,黑白木耳絲分別先用鹽,米醋,糖稍腌,出水後略擠一下,成酸甜略鹹味,和雞蛋皮, 豆芽,韭菜,酸腌菜等鋪在盤底. 3,燙過濾干水的米線拌入雞樅油或芝麻油防粘增香.放十寸大盤子裡擺成孔雀身體形狀,和孔雀頭配合,要有一定弧度,做成孔雀回頭的自然形態.旁邊用黑木耳絲,雞蛋皮絲,紅白羅卜絲和韭菜絲做成鳥巢,中間窩一個鹵鴿蛋.可惜我只找得到雞蛋,就只有用滷雞蛋到代替了.有點大:) 靠近孔雀尾巴的地方用番茄片加滷蛋片和香菜葉裝飾成尾翎.簡單易做,造型美觀的海外版白孔雀-素版什錦涼米線就基本成型了. 4,上桌時另配一碗調味汁水,澆上拌勻後即可食用.吃起來香甜麻辣酸味俱全,味道十分鮮美爽口.是宴席上一道亮眼美味的開胃涼菜.

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