原料
雞蛋180克, 韭菜苔180克, 胡蘿蔔60克, 油適量, 鹽適量, 料酒1/8勺, 白醋2滴, 五香粉1/8勺, 雞精1/8勺
步驟
1 將韭菜苔摘去花頭，清洗乾淨，瀝去水。
2 切成段。
3 胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲。
4 將雞蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少許鹽，用筷子始終向一個方向攪成蛋液。
5 鍋中倒入適量油，待油溫升高後倒入蛋液，略凝後用鏟子撥散，盛出備用。
6 鍋中再倒入適量油，待油溫升高後放入五香粉，略炒出香味後放入胡蘿蔔翻炒。
7 放入韭菜苔粗的部分，翻炒一會兒，再放入細的部分，放鹽、雞精，翻炒。
8 放入雞蛋，翻炒均勻後盛出即可。
小技巧
1、 韭菜苔炒時較易出水，所以洗凈後要瀝凈水，炒時也要大火快炒保留更多的營養成分。
2、 韭菜苔本身有辛味，所以熗鍋時無須放蔥花，只放五香粉即可。
3、 先放粗的部分，炒軟後再放細的部分，這樣吃起來口感比較一致，避免一起放時有的老了有的嫩了。
4、 炒蛋時加入料酒是為了去腥，加白醋是為了更嫩，平時炒蛋時也可以用這樣的方法。
