傳統經典月餅:雙合酥月餅的做法 0

原料

水油皮原料:適量, 中筋麵粉210克, 色拉油50克, 轉化糖漿117克, 飴糖5克(我用麥芽糖), 水17克, 油酥原料:適量, 麵粉135克, 白酥油67克, 我用黃酥油也可以用無鹽黃油

步驟

1 油皮原料中的麵粉放盆里,中間挖個洞,倒油個糖漿。

2 再放飴糖。

3 倒水。

4 用筷子把中間所有的液體攪拌均勻。

5 然後用畫圈的方式,把面和液體攪勻。

6 用手揉成較軟且光滑的麵糰備用。

7 油酥製作:酥油室溫軟化,與麵粉混合。

8 揉成團。

9 把兩種麵糰分別用保鮮袋裝好,鬆弛1小時。

10 鬆弛好後,把油皮擀開,油酥放油皮中間。

11 用油皮把油酥包起來。

12 收口朝上,放5分鐘。

13 把包好的麵糰整形成長方形。

14 擀成約0.3厘米的大片。

15 由下至上捲起。

16 捲成直徑約3厘米的圓柱型。

17 用刀切成小劑子。

18 然後壓扁。

19 斷面向中間收攏成圓形。

20 收口朝上壓扁,鬆弛10分鐘。

21 鬆弛好後放上餡料。

22 包好,將收口捏緊。

23 滾圓。

24 依次包好所有月餅生坯。

25 包好的麵糰收口朝上放入月餅模中。

26 在烤盤上壓出月餅。

27 在生坯表面噴上清水,放提前預熱的烤箱裡,200度,烤至表面上色,約5分鐘。

28 表面上色後,在月餅表面刷2次蛋液,再送入烤箱繼續烤至月餅熟透,約15-20分鐘,考好後取出晾涼,放保鮮盒裡保存,請根據自家烤箱脾氣調整時間溫度。

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