原料
鮮蝦7隻, 雞蛋2隻, 小青菜50克, 食鹽
步驟
1 將新鮮的蝦沖洗乾淨，焯水。將焯好的蝦去頭部、蝦線及外殼只留蝦仁。
2 將雞蛋在碗中打散，放入少許食鹽。平底鍋里加入少量油加熱，舀一小勺蛋液放入平底鍋里，待蛋皮開始凝結時加入蝦仁。
3 用筷子將蛋皮的一邊拉向另一邊，就像餃子的形狀，完全合住後就成形了。然後蛋餃反面略煎一下，盛出備用。這時的蛋餃還不能吃，因為肉餡還沒有完全熟，必需待下火鍋或是蒸煮後食用。做蛋餃是個耐力活兒，只要有足夠耐心，就一定美味成功。
4 鍋內加入水，燒開後下入蛋餃、小青菜，煮沸後加入適量鹽，關火即可。
小技巧
小貼士： 1、折成蛋餃狀時可在封口處加少量蛋液，方便粘合。 2、如果寶寶還小，可以把蝦肉剁成泥來操作。
