冰鎮蒸蛋糕的做法 0

原料

低筋麵粉 70克 , 酸奶100克, 白糖40克, 雞蛋四個

步驟

1 把蛋清蛋黃分開。在四個蛋黃中加入20克白糖。

2 加入100克酸奶。

3 加入過篩的70克低筋麵粉。

4 攪拌均勻。放在一邊備用。

5 打發蛋白。這是四個雞蛋的蛋清。

6 加入幾滴白醋。

7 開始用打蛋器打發到起粗泡。打蛋器打10秒鐘都不到。

8 加入10克白糖。 .

9 打到覺得白糖融化的差不多了(烘培術語叫濕性泡發,不懂沒關係)。 .

10 再加入10克白糖繼續打發。 .

11 泡沫已經起直立的小尖角或者你倒過來泡沫都已經掉不下來就好了。

12 加入三分之一的蛋黃糊劃十字攪拌,只要你不要順著或者反方向攪拌就可以。傳統做法是把蛋白分次加入蛋黃糊,我倒過來做發現也一樣。

13 慢慢加入所有的蛋黃糊攪拌均勻。

14 在曲其餅乾盒(或者別的容器)里塗上油,再鋪上油紙。 .

15 倒入攪拌好的麵粉糊,振幾下,目的是把裡面氣泡排出。 .

16 蓋子蓋緊,或者用保鮮膜蓋好,千萬不能讓水進去。蒸鍋里放水,水開後把盒子放在蒸架上蒸30分鐘,不多不少!

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