西班牙Tortilla土豆蛋餅 0

簡介

Tortilla是西班牙語(讀音大概是:妥兒踢亞)。說起它,美洲的同學一定很熟悉,因為墨西哥菜少不了它。其實國內同學也一定見過:不就是KFC墨西哥雞肉卷的那個大餅嘛!

不過,今天要分享得是傳統的西班牙tortilla,與墨西哥的薄麵餅不同,西班牙tortilla是土豆、洋蔥、雞蛋做成的厚餅,所以英語常管它叫Spanish omelette。

這個做法是跟之前室友——一個西班牙美女學的。

西班牙Tortilla也是味道口感都很忠厚老實的一道菜。可以當早飯吃,切成小塊還可以當tapas中的一道,基礎之上可以添加其他餡料。

原料

土豆 500g, 雞蛋 6個, 洋蔥 中型一頭, 橄欖油 適量(約3/4杯), 熏培根丁(lardon) (可選), 鹽 適量

步驟

1土豆削皮,切2~3毫米的薄片,大個土豆可以先對半切。 洋蔥切細絲

2平底鍋中放大量橄欖油中火燒熱,下土豆片和洋蔥絲,加適量鹽,慢慢炒熟,時不時翻動一下,防止糊鍋。翻炒大約20分鐘,至洋蔥透明,土豆變軟而未變棕色

3做土豆期間,在一個大盆中打散六個雞蛋。盆的大小要能盛下雞蛋加土豆所有食材。

4土豆熟後,過篩濾出多餘油分。余油可留下待用。把土豆稍稍放涼。(想加培根的可此時快手把培根丁炒熟,加到土豆里一起濾油)

5把稍微放涼的土豆洋蔥倒入蛋液,稍微攪拌,嘗嘗鹹淡。(加培根的話,注意培根本身就是鹹的)

6平底不粘鍋洗凈,放入剛才濾出的余油約一湯勺,燒至五六成熟,把土豆、雞蛋混合液倒入,把土豆攤平。用中小火煎至底面成型,變成金黃色(約三分鐘)

7用鍋鏟(最好是做蛋糕的那種軟刮子)在鍋邊鏟一圈,或者輕輕晃動一下鍋子,確保底面成型且不粘鍋。 然後翻面(看tips1),加一點油再煎約三分鐘。

8完成!扣在盤中,像披薩一樣切成一牙一牙的吃。

小技巧

  1. 扣盤技巧:用一個和鍋差不多大小的平盤扣在鍋上,翻轉,餅就扣在了盤中。然後鍋中添油,把餅小心滑回鍋中,用刮子或叉子小心把邊邊塞下去,煎出來才完整好看。

  2. 正宗的tortilla中心應該還有些濕潤,不是完全凝固。不愛吃生蛋的也可以稍微多煎一兩分鐘,或煎好後不要立刻出鍋,讓蛋液完全凝固。

  3. 據說還可以做好後撒上一層emmental奶酪,在烤箱中烤出脆皮。我懷疑是法國人自由發揮的……

  4. 如果減量,就要換更小的鍋子。

  5. 土豆要在適當溫度時加入蛋液中,這樣蛋液在加入土豆後已經開始變熟,但不會因為溫度太高而迅速凝固。

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