全麥軟吐司 0

原料

中粉 2.75杯(385克), 全麥粉 2.75杯(344克), 黑麥麵粉 0.25杯(30克), 麥胚芽 0.5杯(56克), 溫水 3杯, 乾酵母 1+1/2大勺(14克左右), 鹽 1+1/3大勺(用普通鹽的要減量,這裡用的是kosher salt), 蜂蜜 1/4杯(87克), 黃油 1/4杯,融化(2盎司56克)

步驟

1把水,酵母,鹽,蜂蜜,黃油在足夠大的容器里拌勻

2加入所有乾粉,用長柄木勺拌勻至沒有乾粉塊。很容易拌勻,我用了1分鐘不到

3加蓋(但不要密封),室溫發酵大概2小時,至完全膨脹,開始塌陷

4麵糰可以直接用,也可以冷藏。因為這麵糰里有蛋有油,不能像歐包麵糰一樣放14天,可以放5天。5天以後,可以分割成合適的小麵糰冷凍,要用的時候,放冷藏隔夜解凍

5取1.5磅(大約680克)麵糰,注意手上和麵糰表面都要撒乾粉。用手輕輕把表面的面攏到底部,邊攏邊轉動麵糰,目的是攏出光滑的表面。要輕要快,不要排氣,在30秒左右完成

6輕整成橢圓狀,放入抹過油的防沾吐司模。因為我的吐司總是矮,特地量了我常用的模具,美國方子吐司一般要求9英寸X4英寸X3英寸的模,我的居然有 9.5英寸X5英寸X3英寸(22.86CMX12.7CMX7.62CM),怪不得發的再好還是矮。我另外唯一的吐司形狀的模具是7.5英寸X4英寸 X3.5英寸(19CMX10.16CMX8.9CM),考慮到全麥的麵包發得不大,決定用這個模,成品可以高一點,方一點。麵糰放進去差不多是一半高。 TX可以根據自己的模具調整麵糰用量

7烤箱預熱400華氏(204C),同時在下層放烤盤。雖然這是軟麵包,書上建議用蒸汽,這樣表面會顏色會好看一些

8室溫二次發酵1小時40分鐘。我看網上說多發會兒比較好,就發了2小時。麵糰摸上去是室溫,如果晃一下,整個麵糰會像吉利塊一樣晃動就發好了

9模具放入烤箱,在烤盤裡加一杯熱水,關門

10烤50分鐘,或至麵包內部溫度到210F(98C)

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