簡介
超好玩兒的「造型」過程。
參考分量：4個
原料
高筋麵粉 120克, 豆沙餡 100克, 低筋麵粉 30克, 乾酵母 1小勺(5ML), 白砂糖 25克, 鹽 1/2小勺(2.5ML), 雞蛋 1大勺(15ML), 奶粉 6克, 水 80克, 黃油 15克, 全蛋液 適量
步驟
1麵包配料：高筋麵粉120克，低筋麵粉30克，乾酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，鹽1/2小勺(2.5ML)，雞蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黃油15克。內餡：豆沙餡100克。表面刷液：全蛋液適量。根據一般麵包製作方法，把麵包配料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵。詳細的手工揉面發酵步驟圖點擊這裡查看
2把中間發酵後的麵糰放在案板上擀成長方形薄面片
3在薄面片上塗上一層豆沙餡。其中一條長邊的邊緣部分留出2-3CM不要塗
4沿著裹了豆沙餡的一邊捲起來。一直卷到沒有塗豆沙餡的位置
5如圖所示在沒有捲起的部分用刀切成小條
6將小條卷在長麵糰上，成為毛毛蟲的形狀。把整形好的麵糰放在烤箱裡，烤箱內放一盤冒熱氣的熱水，關上烤箱門進行最後發酵。大約40分鐘到1個小時，直到麵糰變成原來的2倍大
7最後發酵完成的麵糰，在表面刷一層全蛋液
8放入預熱好的烤箱，180度，12-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐
小技巧
1、毛毛蟲麵包的「造型」過程很簡單，不過用文字不太好描述清楚。幸好有步驟圖哈，如果文字步驟里有費解的地方，對照著步驟圖應該就清楚了。 2、這款麵包里我用到的豆沙餡是比較稀的水豆沙餡，所以可以用毛刷直接塗開。如果是比較稠的豆沙餡，就不能用毛刷了哈。 3、麵包內餡除了用豆沙，也可以用蓮蓉、椰蓉、、果醬、肉鬆等你喜歡的其他餡料。 4、第6步，將小麵條卷到長麵糰上的時候，要稍微將小麵條拉的長一點，讓小麵條卷過去並壓在長麵糰的底部，這樣發酵以後才會好看。 5、剛開始做麵包的新同學，建議點擊「麵包新手攻略」看看哈。
