簡介
其實海鮮飯做過好多次了，之前總有一種差那麼一點點的感覺。這次家宴的海鮮飯意外的非常成功，所以很想分享給愛下廚的你們，各麼我就班門弄斧地寫一次菜譜吧。
原料
大米, 蝦仁, 墨魚圈, 青口貝, 雞腿, 番茄, 彩椒, 洋蔥, 大蒜, 歐芹, 香菜, 檸檬, 藏紅花, 白葡萄酒, 橄欖油, 蒜蓉番茄醬, 黑胡椒, 鹽, 料酒, 雞湯
步驟
1少許藏紅花溫水泡開，備用
2將蝦仁挑去前後兩條黑線，與洗凈的墨魚圈一起加少許鹽和料酒腌制一下，平底鍋放橄欖油，兩面煎制7成熟，盛出備用
3平底鍋中放少許橄欖油，下蒜末爆香，下洗凈的青口貝翻炒，噴少許白葡萄酒，少許蒜蓉番茄醬，繼續翻炒至7成熟，連汁一同盛出備用
4將雞腿去骨去皮，切成兩厘米見方的塊，鑄鐵炒鍋中加入少量橄欖油，油溫5成熟是放入雞腿，煸炒至雞肉變成金黃色後盛出。利用鍋中炒出的雞油，再加入多些橄欖油熱鍋，放入洋蔥、蒜末爆香
5倒入大米（未淘洗干米），用中小火反覆翻炒，儘量使每顆米粒都裹上橄欖油
6倒入雞湯，不用太多，略沒過米粒為好，繼續不斷翻炒
7米粒快吃透雞湯後，噴入白葡萄酒，不斷翻炒，待酒精味道散發盡後，連藏紅花和溫水一同倒入，繼續不斷翻炒
8下彩椒、番茄和一半歐芹，此時如果米收干雞湯了，就再加入適量沒過米的雞湯，不斷翻炒
9下之前烹飪過的蝦仁、墨魚圈和青口貝中的湯汁，不斷翻炒
10觀察米粒狀態，如果收干湯汁還未熟，就再加入雞湯，不斷翻炒
11入之前烹飪過的青口貝，適量雞湯，不斷翻炒
12觀察米粒狀態，如果出現粘稠切有一點點夾生的狀態，就加入剩下的一半歐芹，翻炒過後關火，不開蓋悶10分鐘左右
13上桌前擠上檸檬汁，撒香菜和研磨黑胡椒
小技巧
超級羅嗦：
1、沒用藏紅花當然也可以用薑黃粉代替，但是西班牙海鮮飯的魂就是藏紅花，個人認為不省為好。
2、關於煮海鮮飯的水，最好為雞湯，魚湯也可以，總之要鮮美，為了省事可以買現成的類似史雲生盒裝雞湯替代。
3、海鮮可以有萬萬種選擇，選你最愛的就好，個人認為蝦仁和貝殼類的不能少，不然就少了賣相。
4、考究的話，還可以加上黑橄欖，口味立馬會高級很多。
5、蒜蓉番茄醬、研磨黑胡椒等調料，超市進口商品櫃檯都能找到，其實普通番茄醬和胡椒粉也沒有很大差別。
重中之重：
1、米必須是生米，乾的，反正這鍋飯也不便宜了，就買不淘洗米吧，這樣真的才能出粘稠感。
2、雞湯必須分批次加入，不能一次過多，重點就是要把米一次次浸潤在雞湯中熬熟。
3、白葡萄酒不可或缺。
4、炒！翻炒！不斷翻炒！這道飯，極考驗臂力，煮得越多，手臂越酸，但也請忍住了——不！斷！翻！炒！
5、夾生的。它就是一道有一點點小夾生的飯，請不要嫌棄它的口感，老外就是這麼吃的，我們附庸風雅著原諒他們的原始吧。
