蜂蜜紅提牛奶小麵包 0

簡介

鬆軟香甜,層層剝開一顆顆紅提干格外美味漂亮。想到小時候一吃到葡萄乾就很開心!雖然材料很簡單,卻讓人很愛!

ps:分享 如果麵包偏硬,組織類似饅頭,不是沒有「發」好,而是沒有「揉」好。

做麵包的麵糰要揉到一抻開會有一層薄而不易破的膜。很多人追求的重點往往是「薄」,其實「不易破」比「薄」更重要,只有「不易破」,在麵糰發酵至2倍、高溫烘烤時又漲一倍的情況下,它的內部組織才撐得起來。 所以這和麵粉質量、水量有較大關係,配方不同,揉出膜的時間也不相同。而在揉面時摺疊、摔打動作很重要!

一定要揉至表面光滑,不十分粘手,能拉出一張手指不易捅破的薄膜狀態時,這麵糰才算揉成功了。

如果麵包機揉面,就要隨時觀察,如果揉過頭,麵筋斷裂,烤出的麵包口感也一樣很差。

還有二發也要到位,然後在烘烤!發酵的過程和當時的溫度濕度很有關係,要發兩倍大就可以了,時間只是大概的1小時左右。充分的二分,才能保證麵包的鬆軟!

另外,烤麵包時,烤箱要預熱,方子的烤制溫度是烤箱的實際溫度,不是烤箱旋鈕顯示的溫度,好多烤箱的溫度是不準的,最好用溫度計測測自己烤箱溫度,了解自家烤箱脾氣,根據實際略調整。

一次吃不完的麵包,裝保鮮袋保持鬆軟、室溫保存,1-2天內吃完。

原料

高筋麵粉 260克, 牛奶 145克, 雞蛋 1個(35克用來和面), 糖 40克, 蜂蜜 15克, 酵母 4克, 紅提干 100克, 黃油(或玉米油) 25克, 奶粉 20克

步驟

1除黃油,蜂蜜,紅提干外,將牛奶,糖,雞蛋,奶粉,麵粉,酵母依次放入麵包機中,按揉面程序20分鐘,揉出粗膜。

2再放入黃油,按和面程序30分鐘薄膜,再發酵1個小時。

3麵糰較軟,取出麵糰,略揉揉排氣,分成8等份。

4取一個劑子,擀成牛舌狀,在一邊撒上紅提干。

5再將另一半折起。折的不用完全對齊。

6再從一端卷向另一端成卷。另外,面片擀的長一些,卷的層次就多一些,花朵就會更豐滿。

7依次做好8個這樣的卷。

8放到8寸烤盤中,我用的是披薩盤,烤盤刷油。

9再取適量蜂蜜,調入剩餘蛋液中調成蜂蜜蛋液,不要太稀,蜂蜜稍不粘稠即可。給麵包胚表面均勻刷上蜂蜜蛋液。

10麵包胚再次在溫暖濕潤處發酵45分鐘左右、至兩倍大就可以了。 另外,發酵的過程和當時的溫度濕度很有關係,要兩倍大就可以了,時間只是大概的45分鐘-1小時左右,我用了45分鐘發酵,所以要根據當時的發酵條件而定,發酵過度烤好花型會不好看。

11烤箱預熱,放中層,160度烤25-30分鐘即可。前20分鐘上層放一烤盤,烤到15-20分鐘時,麵包表面再刷適量蜂蜜水,撤去上層烤盤。 另外,也可以上層不放烤盤,烤15分鐘後,麵包上再刷蜂蜜水,再加蓋上錫紙。這兩種方法都行,是為了讓麵包上色更均勻好看。

12脫模,撕開裡面全是提子乾,很鬆軟、香甜!

小技巧

1紅提干可以用各種葡萄乾,蔓越莓干代替,都會很好吃。 2根據自己烤箱脾氣,適當調整烤制溫度和時間。 3方子的糖量適中,不建議減糖,如果喜歡甜,可以適當再加10克糖。 4要刷兩次蜂蜜水,表皮上色才好看,吃起來會有淡淡的蜂蜜焦糖的味道。 5最近有親留言,想要奶香味多些,所以方子最後又加了20克奶粉,喜歡的親,可以試試哈。

相關菜譜