蕨菜扣肉 0

簡介

蕨類植物是個很悠久很悠久很悠久是類目吧貌似,然後呢,蕨菜吃起來是有點淡淡的茶香,和肉同炒的話兩者的香味相輔相成,很是搭調。比如說蕨菜和臘肉同炒,那個味道簡直是肉的升華。 扣肉其實最怕的是肉做膩了,而肥瘦比例又最好是控制在1;1。所以用蕨菜去壓住肉的膩味是最好不過的了。

原料

帶皮五花肉 一塊, 干蕨菜 一小把, 生抽 適量, 老抽 適量, 鹽 適量, 冰糖 適量, 蔥 適量, 姜 適量, 水澱粉 適量, 八角 適量, 花椒 適量

步驟

1干蕨菜泡發,五花肉洗凈颳去肉皮上的污油。進下了蔥姜的鍋里煮至六七成熟。撈出,肉皮上抹上老抽,晾涼。

2熱鍋中溫油中火,把肉塊整個放進去,皮朝下煎一下,到肉皮起泡,起過晾一下,然後切成一厘米厚的大片。肉皮朝下碼在碗里。

3起油鍋,下蔥段薑片爆香,進切好的蕨菜,放生抽,鹽,八角,花椒。略微炒一下,然後盛出,碼到裝碗的肉上,再上面放上冰糖。

4保鮮膜覆蓋,進蒸鍋,大火半個小時到四十五分鐘。然後出鍋,把湯汁瀝進一個碗里,剩下的扣入盤中。湯汁進炒鍋,勾水芡,澆到肉上。

5米飯一定要多蒸一點啊親們!

小技巧

整道菜的難點其實是炸肉皮,剩下的就是功夫活了,扣肉也是個急不來的菜。 好吧我發現我現在越來越不著急了。

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