薺菜蝦仁蒸餃 0

簡介

我這個南方人,這些年學會了包餃子,大致掌握了水餃、煎餃、蒸餃、蝦餃和鍋貼餃的製作;所以餃子,也經常會出現在我家的餐桌上。

原料

薺菜, 蝦仁, 豬肉糜, 麵粉, 鹽, 料酒, 胡椒粉

步驟

1蝦仁(去腸)放在案板上,用刀面稍稍壓碎,但不要壓成泥狀,不然就吃不到蝦肉的彈性了;放入盆中加入豬肉糜,調入鹽、料酒和少許胡椒粉,用手攪拌均勻,隨後反覆地抓起摔打至完全上勁;

2薺菜洗凈、焯水、切碎,加入蝦仁混合拌勻成蒸餃餡料,放入冰箱冷藏備用;

3麵粉加入開水攪拌成雪花狀,倒在案板上揉成光滑的麵糰,蓋上濕布醒30分鐘;摘成劑子擀成較薄的蒸餃皮子,包入餡料,開水入鍋蒸10分鐘即可。

小技巧

蒸餃的關鍵是燙麵,粉要過篩,水要煮沸,放少許豬油,慢慢加入麵粉,用擀麵杖不停攪動,使粉與水充分地混合均勻;這樣擀出來的皮子既薄又韌,蒸的時候不容易開裂,吃口又很筋道。

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