簡介
雜醬面吃法有很多，各家各戶其實加的料都不同，有的干拌，有的加湯，有的放芽菜，有的放榨菜。我這裡是我自己喜歡的味道，希望有共鳴。
原料
肉末 80g, 掛麵（我用了雞蛋掛麵） 二兩, 萵筍（空心菜，油麥菜都可以） 幾根, 花生碎 五顆花生掰碎（有人喜歡炒，我沒有炒）, 芽菜 適量, 郫縣豆瓣 一小勺, 香油（或芝麻油） 一小勺+一大勺, 料酒 適量, 花椒 一小勺, 胡椒粉 一小勺, 菜籽油（我用的橄欖油） 一勺, 蔥末 適量, 辣椒、花椒油（或辣椒油） 一小勺, 白糖 滿滿一小勺
步驟
1用由料酒、花椒、胡椒粉調成的醬料 腌肉末約十分鐘。
2熱鍋，倒油燒熱。油溫合適，下姜蒜末炒香，再下腌好的肉末，加入郫縣豆瓣，炒均炒香，肉末炒熟，最後加入適量生抽上色。（注意，郫縣豆瓣的鹹淡各有千秋，如果味重就不要放生抽了！）
3炒好的肉末起鍋。另取湯鍋煮沸水，水開後放入麵條，用筷子稍稍攪拌，以防粘鍋。水再次沸騰後，揭開蓋煮三分鐘左右起鍋。
4煮熟的麵條放入涼水中浸泡，這點非常重要，麵條更加勁道，不粘。
5此時，水裡放入切長段的萵筍，煮到水再次沸騰。起鍋，放在盤底。
6煮麵和煮蔬菜時可以開始調料，基本上就是，生抽一大勺，辣椒粉一小勺，花椒油一小勺，麻油一小勺，胡椒粉一小勺，白糖滿滿一小勺，芽菜根據鹹淡而放入適量，花生末。拌勻。
7把過涼水後的麵條撈出，放入調料拌勻。再裝盤，放在蔬菜上，面頂放炒好的肉末，撒蔥，撒一些花生末。
8最後，請在面上均勻淋一大勺香油，即可。
9等吃。
小技巧
鹹淡很重要，請自行調整用料，基本上是不用放鹽的。有人也加味精、雞精，我是主張不用的，自家吃嘛，健康最重要。
