百變開胃酸辣湯 0

簡介

小酸小辣,鮮咸香濃,略帶鮮甜,夏天最開胃的一碗湯了。 我的酸辣湯,自然我做主。

原料

豬肉, 豆腐, 香菇, 黑木耳, 胡蘿蔔, 筍, 高湯或清水, 老抽, 醋, 白鬍椒粉, 食用油, 蔥, 澱粉, 雞蛋

步驟

1香菇,木耳泡發後,洗凈切絲;胡蘿蔔,筍切絲;豆腐漓干水分後切絲;雞蛋打散

2豬肉切絲後,放澱粉,料酒稍抓腌制15分鐘

3鍋中放油燒熱後,下肉絲炒熟撈出備用

4原鍋中再加少許油燒熱後,下香菇,黑木耳,筍,胡蘿蔔煸炒片刻

5下豆腐絲,高湯(或水),煮滾後小火燜2分鐘,然後以水澱粉勾芡

6再次煮滾後,把蛋液徐徐倒入;待凝結之後,立即下肉絲,醋,白鬍椒粉,老抽,雞精,輕輕攪勻

7煮滾後撒少許蔥花即可

小技巧

除了豆腐,香菇,木耳絲,筍絲,其他應季的,或是孩子特別喜歡蔬菜,都可以放入。 湯汁勾芡得稀一些會很爽口;濃一些像羹,喝起來更有滿足感; 甚至於這個湯的關鍵,白鬍椒粉和醋的用量比例,當然更可以因人而異。 酸辣湯里其實並沒有辣,只有少許白鬍椒粉的香辛而已。所以,倒也不必太過擔心夏天上火的問題。

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