簡介
烘焙師青井聰子說過：「戚風是烘烤後不加裝飾的簡單甜點，好吃不好吃是騙不了人的。」
「對於昔日品嘗椰子戚風時的味道懷念至今，因而醞釀出這道食譜。」——《自己做職業配方-戚風蛋糕》P38
原料
蛋黃 4個, 菜籽油 50ml, 牛奶 10ml, 椰奶 60ml, 椰子粉 10g, 低筋麵粉 70g, 蛋白 4個, 白砂糖 60g
步驟
1蛋黃加入菜籽油混合，再分別放入椰奶、椰子粉和溫牛奶拌勻。低筋麵粉過篩後一次性倒入，用打蛋器拌勻。
2打發蛋白，分兩次倒入白砂糖後高速打發至硬性蛋白霜。
3取三分之一蛋白霜拌入蛋黃中；再加入三分之一蛋白霜拌勻；依次至所有蛋白都拌入蛋黃中。
4倒入模具中，表面抹平。
5烤箱提前預熱至180度，烘烤25分鐘。
6取出，倒立冷卻後脫模。冷藏2-3天後食用風味更佳！
