簡介
「和子飯」，是山西居民的早晚餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂「調和飯」。由於地域差異，各地「和子飯」的叫法、製作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米麵各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；還有米少面多，加煮大量蘿蔔條的。層次低的叫「糊面和和飯」，中等的叫「和子飯」，高檔的稱「流尖菜稀粥」。其中，「和子飯」以加入的輔料不同而種類最多。
原料
小米 60克, 黃豆 1小把, 麵粉 200克, 南瓜, 土豆 1個, 四季豆, 大蒜瓣 1個, 小蔥, 食鹽, 山西老陳醋
步驟
1鍋內放水，開火燒至水似開非開，也就是在煮水的過程中聽到響聲後
2小米和黃豆放在容器里，加入水沒過食材，用筷子攪拌幾下，倒去水分
3洗好的小米和黃豆放在鍋中，大火熬煮
4南瓜洗凈去皮，用刀切成大小均勻的見方塊
5將南瓜丁放在小米鍋里，大火煮開，轉小火熬煮
6煮至小米開花
7土豆洗凈去皮，切成和南瓜丁大小均等的見方塊
8土豆丁放在鍋中
9加入1/2匙食鹽，大火熬煮土豆
10四季豆摘去老筋，洗凈用手掰成小段
11將四季豆放在鍋中，一起熬煮至蔬菜熟
12在熬小米的過程中就可以和面、擀麵，然後將面切成柳葉形狀，也可以是手擀麵條、掛麵等都可以
13切好的面下入鍋中
14立即用筷子放在鍋里，將下入的麵條劃散，大火煮制
15等麵條煮熟後，加入食鹽、五香粉調味
16取一個勺子，倒入適量的食用油和花椒，放在火上小火加熱，炸至花椒出香味，放入切好的小蔥花至出香味
17最精彩也是最關鍵的一步，首先，左手拿勺子，右手拿一乾淨抹布把勺子下面抹乾凈，其次，右手丟掉抹布，掀開剛才煮好小米麵條的鍋的鍋蓋，注意啦，注意啦，注意啦，不要揭的太大，只夠勺子進去就行了，這時，左手的勺子迅速送入鍋中，你會聽到「刺啦」的一聲，然後是「呼嚕嚕」的聲音，隨後飄出奇異的香味
18最後，淋入山西老陳醋，這和子飯就算是大功告成了
小技巧
無論春夏秋冬、酷暑嚴寒，盛上一碗「和子飯」，醇香濃厚的米麵瓜菜混煮味道，伴隨著撲鼻的油蔥蒜煎炸之香，喝到嘴裡食慾之門也會隨之打開～
