香辣啤酒鴨 0

簡介

啤酒鴨,是最常見的家常菜之一,更是經典菜之一,它的做法多種多樣,其主料為鴨子、啤酒。這是一道風味獨特的佐酒佳肴,完全不需添加清水,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香,兩者完美融合,恰到好處。鮮香微辣、滋補養顏、香醇可口、老少皆宜,是喜宴待客桌上的首選。

原料

鮮鴨, 啤酒, 辣椒, 姜, 蒜, 香菜, 老抽, 鹽, 料酒, 郫縣豆瓣醬, 八角

步驟

1新鮮鴨子,清理乾淨表皮的雜毛,然後剁成小塊,清水沖凈

2姜切片;香菜切段;青紅辣椒切圈;蒜瓣剝皮備用

3鍋中加入清水,加入料酒、薑片,倒入鴨肉,大火煮滾

4煮至大量血沫滲出,撇去浮沫,撈起溫水沖凈,瀝干水份

5炒鍋置火上,下油爆香薑片

6倒入鴨塊,翻炒出油

7倒入老抽、郫縣豆瓣醬,炒勻上色,再下八角、蒜瓣

8倒入啤酒(以沒過鴨肉為準),大火燒開,轉小火慢燜40-50分鐘

9待湯水濃稠時,下辣椒,翻炒至斷生時,鹽調味

10起鍋後,撒上香菜,即成

小技巧

1、鴨肉的膻味較重,必須冷水下鍋,用沸水汆燙,再下鍋煸至出油。此法可消除鴨肉的膻味,燜煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。 2、用啤酒燉煮鴨肉,湯中會有濃郁的啤酒味,不過久煮後酒精就會消失,並不會醉人。 3、啤酒,不僅能去腥,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。 4、鴨皮油多,所以無需加多油,一點點能炒香姜蒜,即可。 5、香料分量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料反而容易搶了主味。 6、注意:一定要等到起鍋前才放鹽,過早放鹽會使鴨肉緊縮,不易煮爛。

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