簡介
料理的方式採用隔水清蒸法，這是保留食材營養價值最好的做法，同時也更能凸顯食材的品質。 漫長的2小時，雞肉中的脂肪，維生素，骨頭中的鈣溶解在湯中，脂溶性的香味物質溶解在脂肪中，使得雞湯異常鮮美。薄薄一層雞皮貼著細嫩的油脂，飲一口清湯，雞皮似乎入口即化，最神奇的是連雞胸肉都不塞牙，無比美味，在節氣大寒之日能品到這麼原汁原味的清雞湯真的好幸福。
原料
肥西老母雞一隻, 鹽 適量, 黨參 一根（按個人喜好加）, 紅棗 4顆（按個人喜好加）
步驟
1先將老母雞祛除內臟，清洗乾淨
2接著在雞皮上放入一勺鹽。（當地人的做法）
3用鹽將雞皮全部抹一遍，注意不要抹到雞肉上。不沖洗，直接放入冰箱20分鐘後再取出沖凈。這樣燉出來的老母雞雞皮會脆嫩
4將整雞放入燉盅，加入自己喜好的食材，放入1000毫升的水
5隔水蒸製兩小時後，加鹽調味即可
小技巧
經過了長期的煲湯過程，雞湯里含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說並不適合每個人。 哪些人不宜常喝雞湯： （1）心血管病人和痛風病人； （2）雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。 （3）膽道疾病：膽囊炎和膽結石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。 （4） 腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。
