珍珠雞串燒 0

簡介

今天做的還是孤獨的美食家第三季第一季里的菜品。劇中五郎走進一家賣烤鰻魚的小店,卻被菜單上的珍珠雞吸引。珍珠雞是一種長得不太像雞的雞,全身的羽毛上布滿圓形波點,像珍珠一樣,所以叫珍珠雞。

在劇中五郎點了珍珠雞刺身來吃,博主暫時還無法接受雞肉刺身,所以還是做看起來更好吃的雞肉串燒吧。劇中的串燒是將一隻雞的不同部位串在一起,這樣可以一次吃到幾種不同的味道。為了儘量還原我用了一整隻珍珠雞,將其拆解後再去骨,視頻里有很詳細的分解步驟。懶得搞這麼麻煩的同學也可以直接買分裝好的去骨雞肉

日式雞肉串燒分鹽味和醬味,醬味是用醬油、味啉、清酒調出類似照燒醬的醬料,刷在雞肉上再烤。因為醬料中含大量的糖,所以烤好後的肉串有股很誘人的焦香味。不過五郎吃的應該是鹽味的,也就是只用鹽來調味,這樣可以更好的體會到珍珠雞鮮美的原味。

因為只用到了雞腿、雞胸和雞翅,剩下的雞架和從雞肉上剔下來的骨頭還可以用來熬個簡單的雞湯。珍珠雞的味道很足,即使只用骨架,熬出的雞湯也很美味哦。另外還做了第一次嘗試的雞皮串燒,味道意外的好呢,下期會繼續詳解。

原料

一隻珍珠雞(約1kg重)的 雞胸、雞腿和雞翅, 小蔥 4根(只用蔥白), 鹽 適量, 現磨黑胡椒 適量

步驟

1烤箱設置燒烤功能或是上火,預熱220度。將去骨的雞腿、雞翅、雞胸分別放在一起

2撕掉雞腿的皮,再將所有的凈雞肉全部切成2、3公分的小塊,雞胸的皮要保留

3將雞肉塊分門別類的放在一起,在竹籤上交錯的串起來,讓每一串上可以有不同的部位

4將小蔥的蔥白切成2公分的小段,用菜刀略拍扁後和雞肉一起交錯地串起來,若有雞心雞肝等內臟,也可以一併串起來

5在烤盤內墊上錫紙,倒入少量水,放上烤架

6將雞肉串兩面均勻地撒上適量鹽和現磨黑胡椒,排列在烤架上

7送入預熱好220度的烤箱,放在最上層,烤10-12分鐘即可,中間翻一次面

小技巧

拆解整雞並去骨的方法:

  1.       用小刀沿著雞腿和身體的連接處切入,切斷關節處的白筋,將雞腿卸下來

  2.       用同樣的方法卸掉雞翅

  3.       將兩片雞胸肉用刀尖從外緣貼著肋骨片下來,到中間匯合後,沿著胸骨將雞胸肉完整地割下來

  4.       用刀尖沿著雞大腿的骨頭削掉肉,將大小腿之間的關節掰斷後,切斷關節處的筋,去掉大腿骨。用同樣的方法去掉小腿骨

  5.       用刀尖插入翅中的兩根骨頭之間,沿著骨頭削掉肉,讓雞骨暴露出來後直接撕掉

  6.       在雞翅根的關節末端用刀尖劃一圈,讓骨頭的末端暴露出來,然後用脫衣服的方式把雞肉脫下來,切掉骨頭後再把裡面雞皮翻出來

Tips:

  1.       嫌拆整雞太麻煩的也可以用超市分解好的去骨雞腿和帶皮雞胸

  2.       雞胸的皮要保留,防止雞胸肉烤的太乾柴

  3.       除了用鹽調味,也可以撒上辣椒粉孜然粉之類的,或是刷上照燒醬

  4.       能戶外燒烤的話味道更好,沒有烤箱也可以用平底鍋來煎

  5.       注意火候,珍珠雞脂肪較少,烤過頭的話肉質會變硬

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