簡介
愛吃麻辣香鍋嗎？相信大多數人和我一樣，狠愛吃。外面的麻辣香鍋餐館也總是熱鬧得很，天一冷下來，更是生意紅火。 但是，外面的麻辣香鍋，雖然味道足，卻是太油膩了。 所以，自己在家做吧。不用那些現成的火鍋調料、香鍋調料、麻辣燙調料，因為那裡面油也太多，鹽也太多，味精也太多，各中香精也太多。我還是喜歡用一些簡單材料自己調配出豐富的味道，同樣濃郁味足。 自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和館子裡的比，還是少得多了，而且油的質量咱自己也能控制。所以這個冬天，在家自制不油膩的麻辣香鍋吧。 麻辣程度可以自己調整，喜歡的食材，可勁兒地往裡招呼，想吃什麼放什麼，食物多樣化，一鍋出！
原料
郫縣豆瓣醬, 干辣椒, 西蘭花, 白菜花, 萵筍, 藕, 土豆, 豆皮, 熏豆乾, 腐竹, 鮮蘑, 黑木耳, 肥牛卷, 雞翅, 北極蝦, 燈籠椒, 花椒, 大料, 孜然粒, 蔥, 姜, 蒜
步驟
1先將食材處理一下：腐竹、木耳泡發，土豆、藕、萵筍洗凈切片，西蘭花、菜花掰成小朵洗凈，豆皮切成條，熏干切小塊
2肥牛卷、菜花、西蘭花、土豆片、藕片、鮮蘑、木耳分別入沸水焯燙
3蔥、姜切片，大蒜可整粒，也可一切為二為塊
4雞翅剁成小塊，炒至八成熟待用
5炒鍋燒熱，倒入比炒菜時略多的油，蔥姜爆香後，下花椒、大料爆出香味
6再下干辣椒、燈籠椒、郫縣豆瓣醬炒香
7依次把各種處理好的食材倒入鍋中，徹底翻炒
8加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半軟就差不多了
9根據口味再加入少許鹽炒勻即可出鍋
小技巧
1、所選食材可完全根據自己喜好，只要不太軟易爛的材料都可選 2、葉菜類不太適合做香鍋，但如果喜歡也盡可放里放 3、除了豆腐太軟不適合外，各種豆製品都適合做香鍋 4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
