紅菇烏雞湯 0

簡介

從武夷山背回來的【紅菇】,此菇外表顏色發紅,煮出來的湯色也略微發紅,煮湯後的菇本身沒有什麼特別,驚艷在湯里,水燒開後,只需短短几分鐘,舀一小勺湯來喝,鮮美異常,清香怡人~~~

紅菇具有獨特的生長環境,當地諺語云:「從來無種,四季無花,越嫩越好食,越老越有渣。」形象地概括了紅菇的這一特徵。它自古以來既無花又無種,一年一度自然生長,在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特,只生長在茂密椴木樹下的沃土上,采菇者年復一年必須回老菇穴采菇。

原料

【主料】福建紅菇、烏雞半隻, 【配料】竹蓀(可選)、蔥白段、生薑片、花椒粒, 【調料】鹽

步驟

1福建干紅菇。

2用清水浸泡一下,不要泡太久。

3輕輕漂洗下表麵灰土,用剪刀剪去根部泥沙。

4清水淘洗乾淨,繼續用清水泡上。(此次的水不要倒掉)

5烏雞斬成小塊。

6冷水下鍋,「飛一下水」,去除雜質和血沫。

7倒掉鍋里的水,將雞塊用清水沖洗乾淨。

8重新換一鍋新水,水量多一些,因為煲湯的過程中不能再添加水(如果非要加,只能加熱水,否則雞肉煮不爛)。丟入蔥段和薑片,再來7、8粒花椒,開大火。

9將紅菇連湯一起倒入鍋中。

10正好泡發了竹蓀(這個可選,因為本身紅菇非常鮮美了)

11一併倒入鍋中,先大火煮開,轉中小火2個小時。我這個是土烏雞,一般雞肉40——60分鐘。

12關火前,調入適量鹽即可。湯汁鮮美、紅潤、泛著油光,喝一口,鮮的掉眉毛~~

小技巧

口味不佳時,常用紅菇調和胃口;小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉;婦女做月子吃些紅菇滋補健身,所以紅菇又有「南方紅參」之稱。燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使湯色色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美,幾顆入湯就可以。

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