簡介
用廚師機和面更易上勁，但麵條手擀的才叫好，不是麵食省人的我給32個贊！加上醬爆豬肝的口感爽脆，醬香四溢，用回味無窮欲罷不能這個八個字形容，絕不為過。
原料
A, 菠菜 200g, 中筋麵粉 500g, B, 新鮮豬肝 250g, 青椒 2個, 胡蘿蔔 1個, 調料, 料酒、醬油、白糖、米醋、鹽、生粉 適量, 薑絲、蔥白、 各5g
步驟
1菠菜洗凈，切碎
2開水中汆5秒，撈出瀝干水備用
3攪拌機中加少量水，約50g，放入菠菜，攪拌3分鐘，至形成顆粒較小的菠菜汁。
4廚師機中放入中筋粉，逐步倒入菠菜汁，注意麵糰濕度，菠菜汁可能會有多，不要一次性倒入
5攪拌至麵糰成團，用手指戳麵糰有彈性，偏干不沾手。
6用保鮮膜覆蓋麵糰，醒面15分鐘。
7把麵糰擀至適合個人口感的厚度。此時可以在麵皮清晰看到有菠菜的纖維
8麵皮兩面都均勻撒上麵粉，用刀切成麵條。
9燒開水，下面
10水滾後，漬入一碗冷水，加蓋重新燒開後麵條基本已經熟透，如果麵皮較厚可以再漬一次冷水燒開。帶勁道的菠菜面就燒好了！
11接下來做醬爆豬肝。豬肝洗凈切片，用姜、酒、生粉一起腌制10分鐘。
12熱鍋下油，放少量油滑鍋後，再放油燒至7分熱，滑入豬肝，輕輕滑散，滑至豬肝外表凝固，內部8成熟，盛出備用。 留底油，加入切片的胡蘿蔔、青椒，煸炒1分鐘，盛出備用。 加油放入蔥姜，煸炒出香味，加入料酒、醬油、白砂糖、食鹽和小半碗清水。
13燒開即用水生粉勾芡，滑入爆好的豬肝，青椒胡蘿蔔，翻炒均勻直至芡汁包上豬肝。噴香香的澆頭做好了
14在菠菜面上淋上澆頭，香噴噴的豬肝菠菜面就做好了哦
15配上一碗香菜魚丸湯，這就是幸福
小技巧
1、菠菜汁不用放太多水，儘量把所有菠菜汁用上，別浪費。 2、豬肝在第一次爆炒的時候油溫要控制在6成熱左右，不能讓豬肝完全熟透，否則在回鍋的時候會變老就不脆了。 3，除了青椒胡蘿蔔，放黑木耳和冬筍之類的的爽脆食材也很贊的。
