烤小牛里嵴 配山葵泥 (Roasted Beef Tenderloin with horseradish cream sauce 0

簡介

適合約會的菜 :P 烤Beef Tenderloin的鮮嫩和新鮮山葵泥配口感衝突,非常奇妙,是道名菜。 我用的菜譜同時參考了朋友家的做法、SF館子Beautiful Restaurant的秘方以及各大菜譜網站的用料配比。

主要參考的菜譜資料連結: http://www.californiacountry.org/recipes/recipes.aspx?rID=532 http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Beef-Tenderloin-with-Garlic-Horseradish-Cream-230745 http://www.seriouseats.com/recipes/2011/05/grilling-herbed-roast-beef-with-horseradish-cream-sauce-recipe.html

原料

牛里嵴(Beef Tenderloin) 3磅, 碾碎的胡椒粒 半茶匙(山葵泥用), 牛肉高湯(非必需) 2茶匙(里嵴用), 百里香/迷迭香/香菜(或任意意式香料) 1杯(里嵴用), 橄欖油 1湯匙(里嵴用), 海鹽 2茶匙(里嵴用), 蒜粉(非必需) 3/4茶匙(里嵴用), 新鮮磨碎的山葵泥 3.5湯匙(山葵泥用), 原味酸奶酪 1杯(山葵泥用), 低脂酸奶油 1杯(山葵泥用), 切碎的香菜 2茶匙(山葵泥用), 鹽 半茶匙(山葵泥用)

步驟

1牛裡脊用繩結捆好,所有裡脊用佐料混合、拍打入味,放冰箱腌1小時

2烤箱預熱至250度(475華氏),牛裡脊放在烤盤裡烤十分鐘

3十分鐘後將烤箱溫度降至215度(425華氏),烤20-25分鐘(3分-5分熟)。

4關烤箱,牛裡脊在烤箱裡靜置10分鐘。

5將所有山葵泥用原料混合,在平底鍋里小火加熱5分鐘。

6把牛裡脊切成薄片或者薄塊,開吃 ;)

小技巧

  1. 其實用烤架會比烤箱好吃很多,帶煙燻風味,可惜我沒有烤架
  2. 雖然看起來材料很多,其實步驟很少,火候比較重要
  3. 材料其實並不需要用西式計量工具精確計算,隨興就好
  4. 山葵如果沒有新鮮的話,可以考慮現成的,但是最好不要用辛辣芥末醬。山葵是新鮮的就最好了,溫和的味道口感很不一樣。

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