迷迭香雞翅 0

簡介

香草在國外,可能與我們中菜的蔥、姜、蒜使用的頻率一樣多,我最早接觸的香草是甘牛至與羅勒,家裡常用來做pizza餅的餡料調味,後來,在家也開始種了些新鮮的薄荷葉用來做糕點。 知道迷迭香,是看了伊莉莎白大衛著的《南風吹過廚房》,這種帶有地中海濃郁風格的香草,在書中常用做地中海料理中肉類的烹飪。大衛認為,食物烹飪最好的出品在法國與義大利,他們是出產和使用香草最多的國家,書中大量列舉地中海的菜式與做法,看著菜單都有垂涎欲滴的感覺。老想著要用迷迭香做一回肉哈。 那天逛中華廣場的TASTE,看到有新鮮的迷迭香,買了一小盒回來,考慮到要適合俺中國人的口味,我用它與蔥、姜、胡椒粉將雞翅入味了24小時,第二天取出煎香,下酒燜干,味道還真是蠻不錯,雞翅帶有很香的松木味兒,還要一點的茶香和微甘,很下飯。

原料

雞翅 500g, 新鮮迷迭香 40g, 蔥, 姜, 胡椒粉, 鹽, 糖, 米酒

步驟

1雞翅與迷迭香、蔥、姜洗凈

2用叉子在每個雞翅上戳小孔,方便後面的入味

3新鮮的迷迭香切碎

4放到雞翅上

5蔥、姜切段,也放到雞翅上

6加鹽、白鬍椒粉、酒,用手攪拌均勻

7最好用保險袋包裹好雞翅與腌料,放在大碗里,冰箱入味24小時,中途最好翻個個

8取出腌的雞翅,挑去面上的迷迭香、蔥與姜,起油鍋,下鍋煎至兩面金黃,盛起

9另起油鍋下一小勺白糖,小火煸炒至變焦黃

10倒入蔥、姜和雞翅,翻炒一會,倒入一小碗水或米酒,中火燜一會至收汁即可

小技巧

唯一要注意的是,迷迭香不能在鍋內久煮,不然會有苦味,我是用它腌入味後挑出。新鮮的迷迭香沒有乾的味道濃郁,如果喜歡重口味的,可以用干迷迭香做肉類,味道更濃郁。

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