蒸茄子咸鮐魚 0

原料

半干咸鮐魚350克(形似鮁魚,比鮁魚小,見小圖),茄子500克,五花肉100克。調料味精5克,花椒2克,八角2克,蔥、姜各10克,干紅椒2克,香菜5克,化開的豬大油50克,料酒5克。

步驟

1、將咸鮐魚放清水中浸泡半個小時後洗凈晾至半干,切成厚1.5厘米的塊,茄子用手撕成與魚同大的塊,五花肉切成0.1厘米厚的大片,蔥姜切塊,干紅椒去蒂,香菜切成5厘米長的段。 2、魚和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內,加入味精、花椒、八角、蔥、姜、干紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘(若是普通蒸籠則需要30分鐘),出籠後撒上香菜即可。

小技巧

特點 不必加鹽而鹹魚與茄子相得益彰,鮮香味美,微辣。 製作關鍵 鹹魚也可選用其他魚類,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好後把花椒、八角揀出再上桌。

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