香芒燒茄子 0

簡介

芒果是水果中具有獨特芳香和綿糯口感的品種,與紫皮茄子同燒在菜里,對比色艷麗鮮亮,可謂「色味雙絕」。

原料

芒果1隻,紫皮長茄子2條,精豬肉餡100g,薑片10g,海天金標蚝油1湯匙(15ml),生抽1/2茶匙(3ml),澱粉2湯匙(30g),油1湯匙(15ml)

步驟

將大芒果削皮去核取果肉,將長茄子去蒂,都切成截面1.5cm見方,5cm長的粗條。 在茄條表面薄薄沾上一層干澱粉,大火加熱炒鍋中的油,迅速將茄條入鍋煎炒2分鐘,變軟後撈出瀝干油分。 中火加熱炒鍋中剩餘的油,將薑片和精豬肉餡煸出香味,收干水分,把煎好的茄條二次入鍋,調入生抽和海天金標蚝油,放芒果條一同翻炒均勻即可。

小技巧

芒果的香味很重,放太多容易把其它的味道掩蓋,所以要掌握適當的比例,不是越多越好。 選用嫩的紫皮長茄子,完全不必削皮。

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