家常燒茄子 0

原料

紫色長茄3根,五花肉適量,蔥姜蒜適量,青尖椒1根, 甜麵醬1大勺,醬油1大勺,糖1小勺,鹽適量,醋少許

步驟

1、茄子洗凈切滾刀塊,加入少許鹽顛拌均勻,腌制10分鐘左右; 2、擠去腌出的水分,備用; 3、茄子越老腌出的水顏色越深,這個時節的茄子都還很嫩呢; 4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滾刀塊,蔥切粒,姜切片,備用; 5、起炒鍋,熱鍋涼油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉會出油; 6、炒至五花肉表面金黃,吐出油脂,下入蔥姜,改中火煸炒出香味; 7、下入茄子塊,翻炒均勻,每塊茄子都能沾上一層油脂,不會出現茄子下鍋,油就不見的情況; 8、加入1大勺甜麵醬,翻炒均勻; 9、加入醬油翻炒均勻; 10、加入1小勺糖,翻炒均勻後,加入少許熱水,不要太多,再次翻炒均勻; 11、蓋上鍋蓋,略燜燉,也就3、5分鐘吧,看你加了多少熱水了; 12、水將近收干時開鍋蓋,翻炒均勻後,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁; 13、汁水將盡時,加入少許鹽翻炒均勻,注意把握鹽的用量,別忘了我們加過甜麵醬和醬油了; 14、最後滴入幾滴醋,翻炒均勻,關火起鍋。

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