奶酪夾心巧克力派 0

簡介

冬天的流行小蛋糕。

參考分量:10個 烘焙:烤箱中層,上下火200度,10分鐘左右

原料

中筋麵粉 125克(或低筋麵粉), 黑巧克力 40克, 雞蛋 1個(50克), 紅糖 75克, 葵花籽油 28克, 黃油 28克, 可可粉 18克, 泡打粉 1/2小勺(2.5ML), 小蘇打 1/2小勺(2.5ML), 鹽 1/4小勺(1.25ML), 牛奶 120克, 奶油奶酪 150克, 動物性淡奶油 50-75克, 糖粉 20克

步驟

1黑巧克力切成小塊放入碗里,坐在熱水裡加熱並不斷攪拌,直到黑巧克力融化成液態。將碗從熱水裡取出,將巧克力冷卻到摸上去不再溫熱但仍保持流動性的程度(冬天如果天氣太冷巧克力可能會快就會凝固,可將裝巧克力的碗放在溫水裡使它保持液態)

2雞蛋、融化的黃油、紅糖、葵花籽油、鹽全部倒入大碗,用打蛋器攪拌均勻

3倒入融化的巧克力,攪拌均勻成為如圖所示的糊狀

4麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打等粉類混合均勻並過篩

5在第3步的液體混合物里倒入1/3的牛奶

6倒入1/3過篩後的粉類混合物,用刮刀拌勻

7再倒入1/3牛奶,倒入1/3粉類,重複這個過程直到牛奶和粉類全部加入完畢,攪拌成為光滑的麵糊

8將麵糊裝入裱花帶,用大號的圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形的麵糊。每個麵糊之間留出足夠的距離。這個配方的分量大概可以擠出20個圓形麵糊,若烤盤不夠大,可以分次烘烤

9將烤盤放入預熱好200的烤箱,中層,烤10分鐘左右,麵糊在烤的過程中會膨脹並略微平攤開來,成為比原來打上許多的巧克力蛋糕。烤好的巧克力蛋糕取出冷卻

10接著製作奶酪餡。奶油奶酪室溫軟化以後,加入糖粉用打蛋器充分打發,成為蓬鬆順滑的狀態,然後分2-3次加入淡奶油

11加入淡奶油後用打蛋器充分攪打,使奶油奶酪達到合適的濃稠程度。淡奶油不一定需要全部加完。如此奶酪餡便做好了

12將奶酪餡裝入裱花帶,畫圈擠在一片巧克力蛋糕的底部,蓋上另一片蛋糕,就可以吃了。同時,也可以在蛋糕上撒點糖粉作為裝飾

小技巧

1、製作的時候,雞蛋、牛奶等液體配料都最好是室溫(25攝氏度),因為液體配料里的黃油、融化巧克力都對溫度很敏感,如果雞蛋等的溫度較低,它們會凝固(天氣較冷且沒有暖氣時,可以將它們在溫水裡浸泡一會兒再使用)。 2、將麵糊擠在烤盤上的時候,每個麵糊之間要留出足夠空隙,因為蛋糕烤的時候會膨脹,需要給它們一些空間,不然就會擠在一起了。 3、在奶油奶酪里添加淡奶油用來調整奶酪餡的濃稠程度,也使奶油奶酪口感更為輕盈。使用量根據實際情況調整,不一定要全部用完。 4、葵花籽油也可用其他淡色無味的植物油代替,如玉米油。

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