廣式豆沙月餅 1

原料

中筋麵粉 100克, 奶粉 5克, 轉化糖漿 75克, 梘水 1克, 花生油 25克, 紅豆沙 適量, 表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)

步驟

1梘水(食用鹼面和水按1:3的比例混合調製)在轉化糖漿里加入梘水,攪拌混合均勻

2在混合好的糖漿里,加入花生油,並攪拌混合均勻,倒入麵粉和奶粉揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時

3麵糰靜置好以後,根據需要分割成小份,把豆沙餡也分成相應的小份(皮和餡的比例是2:8)

4包好以後,成為一個圓球,在圓球上拍一點麵粉,方便一會兒脫模,把圓球麵糰放進月餅模子

5月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)

6提起月餅模子,在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水,再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了

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