沙爹雞肉串 2

原料

雞肉, 花生醬 2大勺, 魚露 2大勺, 生抽 2大勺, 蒜 兩瓣, 姜 一塊, 洋蔥 一頭, 辣醬 兩大勺, 黑糖 適量, 咖喱粉 1大勺

步驟

1洋蔥切得儘量碎,蒜和姜去皮擦成蓉備用

2鍋里下少許植物油,倒入洋蔥和姜蒜,小火炒到洋蔥出現琥珀色,部分焦糖化的狀態,注意其間要保持翻動以免糊鍋。倒入咖喱粉炒出香味

3倒入椰漿煮滾,下花生醬,魚露,生抽,辣醬,按照口味添加黑糖。煮到洋蔥軟爛,湯汁濃稠即可盛起待涼

4去骨雞腿肉切成一口大小。混合生油,魚露,白鬍椒粉,黑糖蜜(用黑糖加水熬到粘稠,這個是我家裡常備著的糖漿類調味品),檸檬皮屑。攪拌均勻,放入冰箱至少1個小時

5串雞腿之前提前把竹籤泡在水裡半個小時以上,以免在烤箱裡烤焦

6依次串上雞腿肉和紅椒。烤箱預熱180度烤15分鐘左右,翻面再烤10分鐘,取出以沙嗲醬佐食即可

7為了方便清理烤箱,我一般是把烤串放在烤架上,入烤箱中層,下層墊上一個鋪了錫紙的烤盤

小技巧

注意:檸檬皮屑很重要,可以中和沙嗲過於濃烈的味道,一定要放!

相關菜譜