廣式脆皮燒肉 0

原料

帶皮五花肉 一塊(300克左右), 鹽 適量, 五香粉 10克, 醬油 10ml, 白糖 8克, 食用小蘇打 5克, 蔥 1根, 姜 3片, 竹籤 3-4根, 錫紙 一張

步驟

1將五花肉洗凈,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟

2肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸干

3用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨

4在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打

5將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時

6將腌好的五花肉取出,吸干多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面

7烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨

8在刮凈的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可

9最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用

小技巧

1.五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,這樣的一塊肉我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃捲曲; 2.在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密最後烤好的燒肉表面才會酥化,看起來像蜂窩狀,但是不可用力過大將肉皮戳爛。在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用,這個很關鍵不能省略。小蘇打在超市賣米、麵粉、調料的地方能找到,幾個非常便宜,剩餘的小蘇打還能做麵食、西點用; 3.入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多否則顏色變深就不能叫做燒肉了,因此更不建議使用老抽! 4.竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲; 5.第一次入烤箱儘量用最高溫度烤,只要看到肉皮表面變黃起黑焦就可以拿出來了,時間要根據肉的大小和烤箱功率為準; 6.第二次入烤箱前在肉皮表面上油,目的是防止肉質發乾,用稍低一個檔的溫度烘烤,讓肉皮慢慢往外溢出油質,同時瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁,只要看到肉皮起酥、溢油即可,這樣做出的燒肉才會好吃; 7.肉稍涼後即可切件食用,趁熱食用最好,剩餘的燒肉再次加熱可以放入微波爐,或者烤箱中,用中低溫度加熱即可。

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