豬肚筍鮮湯麵 0

簡介

客官,您是打尖還是住店?

我!吃!面!

原料

掛麵 按需, 蘆筍 3根, 潮州豬肚丸 4個, 春筍底把(素高湯) 適量, 干香菇(素高湯) 適量, 蒜 2瓣, 香蔥 1根

步驟

1我的簡易素高湯做法: 春筍底部切去不能入菜的部分,留著別扔,煮湯很不錯,洗乾淨拍松,跟泡發好的干香菇一起煮湯,不用調味。這就是我說的所謂素高湯。

2一大碗素高湯過濾下鍋,放入兩瓣拍爛的大蒜,以及對切的潮州豬肚丸。大火燒開。

3蘆筍斜刀切片,尖部嫩不用切,切好後下入湯鍋。

4湯鍋關火,這個湯就是湯麵的底湯。湯里蘆筍和肉丸盛到面碗里,湯倒入面碗,不要太滿還有面呢。

5鍋里有沒倒完的湯沒關係,直接鍋中加水煮麵。

6面煮好撈出過涼水,之後撈入面碗底湯中,撒蔥花,開吃!

小技巧

豬肚丸是有調味的,所以整個煮麵過程沒有再放調味。為的就是這口清淡,可以喝出食材本身的鮮味。

如果覺得淡,可以在面碗里按自己口味碼味。

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