薑母鴨 0

Name: 薑母鴨
Cuisine: 中餐
Ingredients: 鴨 半隻; 老薑 1個; [芝麻]油 1大勺; 廣東米酒 1/3瓶; 老抽 1大勺; 白糖 1小勺; [枸杞] 少許; 鹽 適量

簡介

薑母鴨是台灣民間最受歡迎的冬季食補之一，聽台灣的朋友說他們的冬天雖不至寒冷但寒流來襲溫度偏低時還是習慣煮一鍋薑母鴨來暖暖身子，用米酒，生薑將鴨子煮到酥爛，熱呼呼地吃上一鍋吃完之後那股熱氣從內到外的散發，整個身體也變得溫暖起來，非常地舒服。這道經典的台式滋補菜有著悠久的歷史，據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，古代的帝王在宮中御用名醫眾多，專門研究滋養補品，直到商代有位叫吳仲的名醫利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之後可以提振精神，並且全身感到血氣通順，舒暢無比，被視為是滋養進補聖品，後來流傳至民間成為一款名菜。鴨肉性甘涼，入肺胃腎經。有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進補，具有養胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效，姜性溫辛，具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效。主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症，鴨與姜煮，可綜合兩種食物性味，單個食物功效有所減弱，但更適合一般人群食用。