簡介
口水雞是四川一道我很喜歡的涼菜 有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美譽 傳說是因為很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓而不由自主流口水。 其實我覺得沒那麼誇張，不過每次媽媽做的讓我饞的流口水是真的 這個是我媽媽自己的方子
原料
雞腿肉 1個, 蔥 少許, 姜 少許, 蒜 少許, 香菜 少許, 干海椒（辣椒面）, 芝麻, 花生, 鹽，味精，雞精，胡椒麵，花椒麵, 菜籽油, 山胡椒油 可省略
步驟
1雞腿洗凈，冷水入鍋。待水煮沸後，煮20-25分鐘
2生薑，大蒜剁成末，蔥和香菜切成段，小米椒切顆粒狀。備用。 花生切碎與芝麻干海椒混合，盆或大碗盛放。（方便後面的拌勻）
3煮好的雞過冷水，切塊（我不會給雞說我是連切帶撕的）
4在雞塊中放入適當的鹽，味精，雞精，胡椒麵，花椒麵（要多點），山胡椒油（可省略），小米辣，姜蒜末
5鍋中倒入菜籽油，燒成10分熟（開始冒煙即關火），倒入放有花生，芝麻，辣椒麵的碗中。
6迅速將5中的油潑辣子倒入放雞塊的碗里攪拌均勻
7即可盛盤。
小技巧
1，在情況允許的條件下請一定使用菜籽油，才會香。當然沒有也可以用其他油替代。
2，在踹生薑和大蒜的時候可以加少量鹽，防止飛濺
