地瓜酥派 0

簡介

方子來自《修道院點心食譜》 「這是一道很有地中海周邊及西班牙阿拉貢自治區特色的酥派,雖說是酥派,卻不是像千層酥派那樣層疊的質感,而是可以很利落乾脆的一分為二,外觀質樸的點心。而放了地瓜餡的酥派,是瓦倫西亞地區民眾在聖周期間會吃的糕點之一。」——P15 肉桂和檸檬味道很鮮明,本來不太能接受橄欖油的味道,但是在這道點心裡品嘗起來居然也很美妙~ 【【【以下材料分量可製作4個地瓜酥派】】】

原料

地瓜餡料, 地瓜(去皮) 200g, 細砂糖 50g, 檸檬皮屑 四分之一個檸檬, 肉桂棒 1枝, 清水 200ML, 派皮, 低筋麵粉 140g, 特級冷壓初榨橄欖油 30ML, 細砂糖 12g, 白朗姆酒 30ML, 檸檬皮屑 四分之一個檸檬, 肉桂粉 少量

步驟

1製作地瓜餡料: 1、200g去皮地瓜切成2cm左右的厚片,浸泡1小時 2、浸泡好的地瓜片煮至用筷子可以輕鬆戳透的狀態,撈出瀝干水分搗成泥狀 3、地瓜泥和50g細砂糖、200ML清水、四分之一個檸檬的皮屑、1枝肉桂棒一起加入小奶鍋中,小火加熱30分鐘,期間需要不停攪拌 4、30分鐘後取出肉桂棒不要,繼續加熱並不停攪拌至濃稠狀,熄火冷卻備用

2製作派皮: 1、30ML橄欖油和12g細砂糖倒入鍋中小火加熱,待糖溶解後熄火,依次加入30ML白朗姆酒、四分之一個檸檬的皮屑和肉桂粉,再篩入140g低筋麵粉,用刮刀攪拌均勻,整形成團,放入保鮮袋中室溫靜置鬆弛30分鐘 2、靜置好的麵糰擀成薄片,用直徑為12cm的圓形切模壓出形狀 3、在壓好的派皮中央放置地瓜餡料,將派皮對摺,邊緣用叉子小心壓合 4、送入預熱好180度的烤箱中層,烘烤20分鐘,取出放涼後篩一層糖粉即可

小技巧

請根據個人口味調節地瓜餡料中細砂糖的用量

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