鍋巴肉片 0

簡介

前些日子搞活動時就想做這道菜,苦於沒有鍋巴,又懶得自製,昨天收到一封女兒的快遞,打開一看還有商家送出的小禮物,正是我需要的鍋巴,好似雪中送炭,開心的都要挑起來啦!    鍋巴肉片是道四川名菜,其特點是肉片鮮嫩,鍋巴酥香,熱氣騰騰,濃香四溢,以前去餐廳就餐時好點這道菜,有時店家會刻意把兩個盤子端到消費者面前,再把滾燙的滷料倒進鍋巴里,聽到那呲拉拉的響聲真是醉了!味道也無可挑剔!    以後會經常做,一會就去淘寶搜搜此品牌的糯米鍋巴,哈哈,從小愛吃鍋巴的人傷不起!

原料

瘦肉 150克, 鍋巴 200克, 玉蘭片 100克, 泡發香菇 四朵, 泡紅辣椒 20克, 蔥 15克, 姜蒜 各5克, 醋 15克, 醬油 或 生抽 15克, 料酒 15克, 白糖 15克, 雞粉 1克, 水澱粉 35克, 清湯 500克

步驟

1準備好配料,買不到鮮筍,用的是超市買的罐頭筍,又名玉蘭片!

2玉蘭片和泡發香菇改刀切片,蔥切馬耳朵塊,姜蒜切片待用!

3瘦肉洗凈切薄片,用少許鹽,料酒,水澱粉,抓勻腌制!

4現成糯米鍋巴,女兒淘寶購物商家送出的小禮物!有了這三小袋鍋巴,成就了這道鍋巴肉片!

5打開包裝將鍋巴平鋪在盤底!

6坐鍋燒熱,倒入適量植物油,快速將肉片劃散,盛出倒入碗中!

7鍋中留底油,煸香蔥姜蒜,再倒入玉蘭片和香菇煸炒!

8添加20克剁碎的泡紅辣椒炒均勻!

9倒入500克清湯,也可用清水代替!

10避免手忙腳亂提前兌好料汁:有醬油15克,白糖15克,醋15克,料酒15克,雞粉1克。

11倒入兌好的料汁,煮幾分鐘

12再倒入煸熟的肉片!

13用水澱粉勾芡!

14用現成的鍋巴,省略了制鍋巴的程序,只要放進微波爐中火烘1分半鐘,為的是鹵料倒進去聽呲拉滴響聲!

15鹵料倒入鋪好的鍋巴上,聽到呲拉一響,太美妙啦!一定要趁熱吃哦!

小技巧

第一次做這道菜,15克紅燒醬油貌似多了點,不喜歡濃油赤醬的朋友可以用生抽代替,也可以一半生抽,一半醬油,總之按自己的方法和喜好添加佐料,本菜品不放鹽,各種調料兌在一起味道剛剛好,再放鹽就太咸了,請先嘗味道後再酌情加料!

相關菜譜