冬菜雞丁 0

簡介

我用的冬菜是豆豉口味的,味道很濃郁,用它炒出來的雞丁別具風味,怪不得重慶人管冬菜叫「菜味精」呢。

原料

雞胸肉 400克, 冬菜 30克, 青蒜 2棵, 鮮辣椒 3枚, 蔥末薑末 適量, 老抽 1/3茶匙, 料酒 1茶匙, 澱粉 少許, 香油 1/3茶匙

步驟

1將雞胸切成肉丁

2將所有的輔料放到雞丁中,用手抓勻,腌15分鐘

3腌制雞丁的時候可以處理其他原料,兩顆青蒜切成小段

4鮮辣椒切成小小段

5蔥切末,姜切絲

6起過做油,放入蔥花薑末,煸出香味

7倒入腌好的雞丁,翻炒片刻

8待雞丁外面顏色變得微白,放入冬菜繼續翻炒

9快出鍋前放入切好的青蒜和鮮辣椒碎,最後再翻炒一分鐘就可以出鍋

小技巧

1.在整個炒菜的過程中,除了腌雞肉的時候放了一點點老抽,我並沒有放鹽,因為冬菜就是鹹的,再放鹽就該齁了~ 2.大型超市都有買冬菜的,這種腌菜做湯,拌麵條,怎麼做都好吃! 3.青蒜和鮮辣椒碎一定要最後放,不然顏色就不好看了,而且也會降低這樣種食物的辛辣味。

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