簡介
米餜這小吃很多地方都有，大多都叫粑粑或是年糕，不過多數的地方的粑粑是糯米磨粉做的，摻少許大米粉，我們在湖南吃的就是糯米很多，很粘很軟，多數甜食。徽州的米餜不是糯米做的，而是粳米做成的，裡面只摻了少許糯米粉，比例的不同，所以不是象糯米粑粑那麼軟糯粘的，口感會稍微粗些，有很多不喜歡糯米年糕的卻喜歡這種。徽州人把餅類樣子的東西都叫「餜」或者是這個「粿」？ 上圖米餜的樣子，這種花型的多半是農村人家有紅白喜事的時候做。 小時候吃的並不很多，因為這種東西街市上不常有賣，都是人家自產自銷，而父母都不是當地人，在那邊也沒有什麼親戚，所以就是偶爾爸媽的同事或我們同學給的。不過我一直都很喜歡吃，不知自己為什麼就是愛這些個餅啊，糕啊實頂頂的東西。後來因為姐夫是徽州人，所以家裡到了冬天就常有他的親戚送來了。他們喜歡鹹的炒來當早餐吃，今天這種搭配炒法就是有點地域特徵的徽州炒法了。 平常人家吃就做普通的圓型，講究點的就點個紅點點，有的乾脆紅點也不用 米餜一般都是冬天做，泡在冷水裡放在室外的天然大「冰箱」里，過兩三天換次水能吃半個來月。 深圳天太熱，泡在水裡，每天換水按前段時間的溫度也只能存四五天，要麼就得放冰箱，冰箱根本存不下了，所以都裝到肚子裡去最保險。 上次說到的實心油豆腐裡面是這樣的，外面看著有點象豆腐乾，但炸過的，多數用來配菜炒著吃，還有種厚厚的，用來燒肉也特別好吃。懶龍不愛吃炒年糕，不過他吃這咸鮮的炒米餜倒還蠻中意。
原料
步驟
1所有配料切成大小合適的片狀，肉片生粉、生抽抓捏均勻,肉片滑炒變色後盛出
2下冬筍過油多炒並少許水燜一下，有很多人怕筍會澀，新鮮的好筍多半不會，但筍要多點油煸炒比較好,葷油最好
3筍燜差不多熟的時候下油豆腐、青菜杆還有米餜，翻炒並加調料，一大勺老抽，兩大勺生抽，少許鹽
4等水還沒完全乾的時候揭蓋加入青菜葉和炒好的肉片，多翻炒，不然米餜就容易粘鍋底，再翻炒到葉子軟了就可以了
小技巧
那邊愛吃辣的人會在上面放上一勺辣椒糊，辣椒糊類似剁辣椒，但更碎更細成糊狀~
