筍乾燒蹄膀 0

簡介

冬天的飯桌上,除了熱騰騰的湯羹以外,我最喜歡的就是紅燒菜了,濃油赤醬的,看著就覺得溫暖。尤其是在砂鍋里咕嘟咕嘟冒著泡的時候,感覺最好了! 我做紅燒菜,最後都喜歡收汁,我覺得這步很重要,不一定要把湯汁收干,但一定要收的濃濃的,這樣紅燒菜的顏色才更油亮好看,吃起來也更濃郁入味!

原料

蹄膀, 筍乾, 冰糖, 料酒, 生抽, 老抽, 薑片, 鹽

步驟

1材料:蹄膀,筍乾。(筍乾是泡發好的)

2蹄膀入冷水鍋,加薑片煮開

3煮開後稍煮幾分鐘去盡血水,用溫水洗凈

4鍋內加少許油,入冰糖

5炒至褐色。(我心血來潮炒個糖色,直接過油也可以的,炒糖色用小火就可以)

6倒入蹄膀炒上糖色

7轉入砂鍋,加料酒,生抽,老抽,薑片煮開轉小火燉。(液體基本半沒蹄膀,我都用的料酒,加水也可以)

8筍乾焯水後用冷水沖洗乾淨

9蹄膀燉半小時左右,加入筍乾繼續燉半小時左右

10加鹽和冰糖調味後大火收汁,收汁要不斷翻炒,防止糊鍋。(收汁這步一定不能少,湯不一定要收干,但湯要收的濃濃的,才入味,顏色也更漂亮)

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