肉夾饃 0

簡介

關於肉夾饃,還有這樣一些有趣的說法。其實肉夾饃」的叫法源自古漢語,是一種介詞的省略,其意為「肉夾於饃中」。外地人首次聽說肉夾饃,都認為是病句,肉怎麼能夾饃?這就是與古漢語有關了,肉夾饃,其實是「肉夾於饃」。老百姓無需文縐縐地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去「於」字,喊起來也更加順口便當。以前人們叫「肉夾饃」為「饃夾肉」,用西安方言說起來聽著就像「沒夾肉」「沒夾肉」,沒夾肉怎麼辦?就一心急,叫成了「肉夾饃」,聽起來也好多了。

原料

雪花粉 500克, 豬油(精製) 50克, 安琪酵母 2克, 鹼 1克, 水 210克, 豬骨頭 500克, 肘子肉 1000克, 江米 50克, 茴香 2克, 羅漢果 5克, 八角 5克, 花椒 3克, 桂皮 1克, 香葉 1克, 肉蔻 2克, 白芷 1克, 冰糖 50克, 鹽 25克, 生抽 30克, 老抽 25克, 大蔥 50克, 生薑 25克

步驟

1把豬骨頭放入冷水鍋中汆水10分鐘,開鍋後把沫子打開撈出沖涼待用;豬肘子去骨汆水後撈出待用

2國內盛入清水放入爐灶上之後,將汆過水的豬棒骨、五花肉放入鍋中中火熬制1小時

3稱出以下調料倒入料包:江米、茴香、羅漢果、八角、花椒、白芷、肉蔻、香葉。將包好的料包用清水汆水後濾出水分待用

450克冰糖冷油下鍋後熬製糖色,熬制好的糖色倒入吊湯盆內

5加入糖色後將鹽、生抽、老抽、大蔥、鮮姜分別放入鍋內

6最後放入料包即可醬肉,肘子肉和棒骨於鍋內中小火煮約3小時即可出鍋

7將雪花粉、精製豬油、酵母、鹼和水一起和勻成光滑麵糰,餳發30分鐘

8將餳發好的麵糰捲起搓條下劑(覺得每個50克有點小了,控制在每個75~80克比較合適),將劑子搓成細長條捲成螺絲卷,用擀麵杖擀成小圓餅(特意請教了面點師,說標準的尺寸應為直徑8.5cm)

9電餅鐺溫度上下150度,將擀好的餅坯挽成碗狀放入電餅鐺

小技巧

1,實際做下來後感覺劑重50克的話有點小,所以大家可按自己的實際需要和接受度來下劑。 2,做法中提到的虎背梅花心只是一種理想的外形狀態,只是我等非專業人士,不必強求,儘自己能力做好就行。 3,家庭製作的話醬肉時用到的各味調料不一定全部湊齊,按家裡的實際儲備和自己能買到的放就行。 4,食用肉夾饃後需注意:食用豬肉後不宜大量飲茶(偶下面照片中裝的是麥茶,大麥茶是也!)。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收

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