馬德里燉牛肚 Callos a la Madrileña 0

簡介

11月的cooking class,由一位哥倫比亞大廚(這才是專業的啊)教馬德里燉牛肚。不過小區經費有限(食物是免費供應),只能做個簡版。歷經3小時,我們終於吃上了這頓溫暖的飯。又是一個適合冬季的菜。後來我自己做了一次,下面的方子,大約可供4人。

原料

牛肚, 洋蔥 1個, 西紅柿 1個, 鷹嘴豆 罐頭2個(沒有的話自己泡也行), 西班牙辣腸(chorizo) 2根, 蒜蓉 2茶匙, 米, 黑胡椒粉, 香菜(cilantro) 一把, 海鹽, 紅辣椒粉(paprika,不辣)

步驟

1牛肚切成2*2cm大小,洋蔥和西紅柿切丁,辣腸切塊,香菜切碎。

2米飯做法:鍋中倒一點點油,使油鋪勻鍋底,倒入洋蔥丁(1/4個洋蔥的量),炒一會後加入2茶匙蒜蓉,炒至蒜蓉變焦,放入淘好的米,加少許海鹽和水攪拌,煮成米飯。

3若買不到鷹嘴豆罐頭,可提前泡一夜,煮至水開後繼續煮2小時以上。直到豆子變面,但不要非常軟,還能保持豆子完整形狀。

4用鍋燜熟牛肚。

5另取一鍋,小火,倒油鋪平鍋底,放洋蔥炒一會後放香腸塊,再炒一會後灑入紅辣椒粉.

6翻炒片刻倒入黑胡椒粉,再放西紅柿丁繼續翻炒,最後倒入煮好的鷹嘴豆和切碎的香菜,加水淹沒。

7大火燒開後放入燜熟的牛肚,煮至少一小時,盛出配米飯。

小技巧

paprika是用燈籠椒做的紅辣椒粉,不辣,僅作上色用。

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