【雷蒙德的】花椰菜烤扇貝 0

簡介

截圖來自【雷蒙德的烹飪秘訣】 BBC Food官網並無準確用量菜譜,此菜譜為Po主整理視頻截圖所得

一些 食材用量 和 烹飪時間 視頻中講解不夠詳細。

原料

扇貝肉 7-8個, 馬德士咖喱粉 1茶匙, 青檸皮屑 1個青檸, 檸檬葉 2片, 檸檬草/香茅, 薑蓉, 橄欖油 100ml, 鹽, 鷹嘴豆粉(面煳) 30克, 薑黃粉(面煳), 香菜末(面煳), 鮮辣椒末(面煳), 冷水(面煳) 40ml, 菜花, 黃油(菜花泥), 全脂牛奶菜花泥), 卡宴辣椒粉(菜花泥), 番杏 (可用其他青菜代替), 香蔥末

步驟

1將扇貝用刷子清洗乾淨後打開

2去除扇貝的裙邊,只取中間的扇貝肉

3將準備好的扇貝肉放入冰箱,冷藏半小時備用

4咖喱油:將平底鍋燒熱,放入1茶匙馬德士咖喱粉,用小火干焙咖喱粉5分鐘

5咖喱油:取一個碗,在碗中擦入請檸檬屑,之後取步驟4加熱好的咖喱粉(1茶匙)倒入碗中

6咖喱油:在碗中加入切碎的檸檬葉,擦入薑蓉,加入切碎的檸檬草/香茅,攪拌均勻。將碗中的香料混合物倒入鍋中,加入100ml橄欖油

7咖喱油:鍋中橄欖油要保持溫熱,浸泡香料1小時備用。 (接步驟14)

8菜花泥:將菜花洗凈切小塊。在鍋中放入黃油,將切成小塊的菜花放入鍋中

9菜花泥:之後加入全脂牛奶,沒過菜花,加少許卡宴辣椒粉,燉煮菜花10分鐘

10菜花泥:之後將煮好的菜花倒入攪拌機內,打成順滑的泥裝。把菜花泥倒入大碗中,隔水蒸製稍濃稠的狀態

11炸菜花:將麵糊所需材料混合,加少許鹽,攪拌均勻,來準備炸菜花

12炸菜花:之後將切成小塊的菜花倒入步驟11準備好的麵糊中,使菜花完全掛上面糊

13炸菜花:將掛上面糊的菜花放入熱油鍋中,炸制2分鐘,使菜花變成金黃色即可。撈出備用

14咖喱油:(接步驟7)將浸泡好的咖喱油過篩,只保留浸泡香料的咖喱油

15在鍋中倒入適量橄欖油,燒熱。將處理好的扇貝肉擺入鍋中,之後不要動扇貝,使其自然受熱,煎制上色

16等扇貝一面上色後,翻面,將另一面也煎制上色

17將菜花切薄片,刷上步驟14準備好的咖喱油,放入鍋中煎制酥脆,備用擺盤

18擺盤:將步驟10蒸好的菜花泥鋪底,擺上煎好的扇貝肉。擺上炸好的菜花和煎制好的菜花薄片,點綴上番杏(可用其他青菜代替)和香蔥末,最後淋上些煎扇貝流出的汁水和 步驟14準備好的咖喱油即可

19番杏:帶有檸檬清香氣的一種香草。

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