【自製松子棗泥麻餅】蘇州傳統名點 0

簡介

某友:「經常聽到你們蘇州的特產,叫草泥馬餅的是什麼東西?」 兔某:。。。。。。(:з」∠)

提到棗泥麻餅,老蘇州幾乎很少有人不喜歡的。無論自家品嘗還是饋贈親友都十分受歡迎。 雖然從小並不喜歡吃各種糕頭餅腦,但現在對DIY玩家鄉美食懷有濃厚興趣。尤其像松子棗泥麻餅這種兔某人屈指可數愛吃的點心,很久之前就想過是否能實現自製。網上搜後感覺做這個的很少,也沒有找到合適的方子。

為此特地去買了幾本書按其寥寥數字去揣摩。從去年秋天開始,在經過兩次試驗後(主要每次實驗需要搜集太多材料很費時費力),修改完善為現在的方子,基本上是很相似了。唯一不足的可能是手藝嫻熟問題。

外皮材料:中筋麵粉320克,熟中粉320克(微波加熱),飴糖380克(水飴/麥芽糖),豬油70克,小蘇打12克,水95克,高筋粉30克(防粘撒粉用),白芝麻350克 內餡材料:黑棗泥750克,豆沙750克,松子70克,玫瑰花醬30克,糖豬油丁140克 所需工具:烤箱,廚房秤,微波爐,粉篩,刮刀,保鮮膜,擀麵杖,烘焙用紙(不粘布/油紙/錫紙) 成品數量:10個(長帝25B烤箱3盤量) 豬油和糖豬油丁做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p37e.html

原料

中筋麵粉 320克, 熟中粉(微波加熱) 320克, 飴糖(水飴/麥芽糖) 380克, 豬油 70克, 小蘇打 12克, 水 95克, 高筋粉(防粘撒粉用) 30克, 白芝麻 350克, 黑棗泥 750克, 豆沙 750克, 松子 70克, 玫瑰花醬 30克, 糖豬油丁 140克

步驟

1準備材料。 所有材料在大型超市與網絡有售。 部分材料建議提前自製。

2黑棗泥750克,紅豆沙750克,與玫瑰醬30克充分混合。 (黑棗泥與豆沙比例1:1。建議自製,因為市售的會過於甜膩,且質感濕軟不易包。)

3中粉320克放入微波爐,700W為例加熱2分鐘即為熟中粉。

4中粉320克和熟中粉320克以及小蘇打12克混合過篩入大盆。 (熟粉易結塊,需耐心過篩)

5將篩好的粉中間挖坑,倒入飴糖380克,豬油70克

6一邊用刮刀拌勻,一邊分多次慢慢加入清水95克

7拌至無乾粉後,手揉成團。 加蓋保鮮膜,放置鬆弛1小時。

8棗泥餡料十等分,每個約153克左右。 將70克松子和140克糖豬油丁均勻地分別放入後,揉成小球。每個大約174克左右。

9鬆弛好的麵糰柔軟光滑不沾手。 將其十等分,揉成每個約117克的圓球

10案板與麵杖上撒少許高筋粉防粘。 用皮料將餡料逐個包起成團。 皮上撒少許高筋粉防粘,輕輕按扁成餅。 拎起將側邊在檯面上滾動兩圈,使側面更立體光滑。

11在側面刷上一薄層冷水(用量外),滾一圈粘滿白芝麻。 然後餅正反面也刷冷水,使雙面都沾上芝麻,儘量不留白。

12放在鋪有烘焙紙的烤盤上。 放入預熱好的烤箱中層,180度烤25-35分鐘左右,餅色微黃即可。

13剛烤出爐外皮微脆,稍冷卻後就變的有點硬。放上兩三天,待慢慢回軟吃上去與市售就非常相似。

14棗泥和豆沙都是親戚自製提供的,糖豬油丁和豬油是自家熬的,包括玫瑰花醬也是按祖母的做法自制的。 五月時院子裡開了21朵紅玫瑰,採下來用糖腌漬,成品只夠一個瓶底。但香味與色澤非常純正天然,百分百玫瑰醬。製作過程沒拍,等明年吧。

15假如下次再做的話,考慮將飴糖與豬油的比例再微調一下,使餅皮更酥鬆。此外因為家裡水飴多所以用了透明的麥芽糖,以後考慮再比較一下用金黃麥芽糖看看是否會有所不同。

小技巧

百年老店干生元的皮與餡比例為2:8。皮越薄則口感越鬆軟,反之則厚硬。 本方採用皮4:餡6,雖然皮稍厚點,但這樣會比較容易包一些,畢竟手藝不夠專業。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101okcw.html

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