燕麥小餐包 0

簡介

茨木低脂點心試驗中...

全麥和燕麥搭配,豐富淳樸的粗糧香

成品分量參考:8個(拳頭左右大小)

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無油&奶油低脂點心菜單持續更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

高筋麵粉 200g, 全麥麵粉 50g, 酵母 5~6g(2小匙), 砂糖 12g(1大匙), 水(溫熱至40°C左右) 170ml, 鹽 2~3g(1/2小匙), 燕麥片 適量(約7大匙)

步驟

1一半的高筋麵粉(100g),全麥麵粉(25g),砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一邊

2溫水衝著酵母澆下去,使其溶解

3用刮刀混合均勻無乾粉

4再加入剩下的一半高筋麵粉(100g),全麥麵粉(25g)和鹽

5攪拌均勻

6移至面板上不斷揉搓摔打麵糰

7摔打搓揉捏至擴展階段

8(即麵糰向左右兩側拉開可看到手指,不需要大片特別薄的膜~)

9加入約4大匙的燕麥片揉勻

10滾圓麵糰放入碗里,覆蓋保鮮膜進行基本發酵(40度左右約25分鐘)

11以手指確認是否發酵成功

12麵糰排氣從碗里取出,分割成八份並滾圓,蓋上濕布靜置5分鐘。

13將麵糰再次滾圓塑形,並在表面撒約3大匙燕麥片後,排列在烤盤上

14蓋上保鮮膜進行最後發酵(40度左右約20分鐘)

15放入預熱好的烤箱,190度烤8分鐘左右。(微微上色即可)

16冷熱吃均可。

小技巧

  1. 燕麥片用即食的就可以。最後灑在麵包上既作為裝飾,烤出來也更香。
  2. 發酵時間請按溫度自行調整。比如如果發酵溫度是25度,那你就一發40分鐘,二發32分鐘左右哈,自己算一下,但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好,比如可以放在烤箱裡,旁邊擺杯熱開水這樣也可以。

確認一次發酵:用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離,如果戳洞沒有閉合就表示完成
註:
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足,必須再花點時間發酵。
b.若麵糰塌軟無彈性,洞孔幾乎閉合,即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了,可以擀成薄片做披薩→ →

二次發酵溫度最好不要超過40度

  1. 水溫不要太高了把酵母殺死了!

  2. 粉類一半一半這樣加是為了保證能充分混合,且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去,酵母先充分溶於溫水,再混合,只要不影響酵母的溶解和活性,不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麵粉混合的更好哈,僅供參考    

  3. 若想長期保存,冷卻後放到冰箱冷凍室里速凍起來,可以保存得比較久。吃的時候室溫回溫之後再翻熱就可以了。

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